近日，央视曝光了北京一些著名饭店用明胶、海藻酸钠加色素制作假鱼翅的内幕。南京市场是否有假鱼翅售卖呢？昨天记者暗访发现，南京市场部分商家在售卖明胶、海藻酸钠加色素制作的假鱼翅。而业内人士则表示，这些假鱼翅大都被“送”进了大酒店。
记者暗访
店家爽快：假鱼翅畅销
在南京一家专门批发鱼翅、燕窝的干货店里，两侧的货架上摆满了大大小小不同规格的鱼翅，这些鱼翅包装简陋，十几个为一组用塑料袋套着。地上放着几个麻袋，里面装满了鱼翅。“这是我们这里最好的鱼翅，一斤1600元。”老板指着其中一款个头中等的鱼翅说。而这家店铺最便宜的鱼翅，一斤则标价450元，个头很小。“450元也是市场里最便宜的了。”老板说。
记者表示还是太贵了，询问有没有更便宜的，或者假鱼翅。老板说他们有一种人工合成的鱼翅，每包60元，不过近日查得紧，店内没有，要货需预订。
随后，记者来到了江宁水产市场，这里批发鱼翅、燕窝的干货店一个挨着一个，生意都不错。“有鱼翅吗？”记者走进一家鱼翅商行。“有。”店员甚至没问记者要什么样的鱼翅，就直接将一包粉丝状的东西递给了记者。这包“鱼翅”的外观与粉丝并无区别，只是颜色为金黄色，表面有光泽。包装袋正面除了“珍味名产”的商标和一些日文外，没有品名。翻到背面，则有“合成粉针”字样，配料为明胶、海藻酸钠，与鱼翅丝毫没有关系。生产厂家则标注的是无锡一家公司，记者看遍整个包装袋，也没有找到生产日期和保质期。
“这种一包80元，南京一些大酒店都从这儿进货。”老板介绍道。可是当记者要查看这些“鱼翅”进货渠道时，老板称是从广州批发过来的，没有任何手续。
商家解释
假鱼翅色泽、柔滑度很“真”
在该市场内另一家鱼翅批发店，记者问老板是否还有“更便宜”的鱼翅时，老板指着地上一个麻袋说，“便宜的鱼翅当然有，这种就很便宜，婚宴用这种已经是不错的了。”
“这种鱼翅的个头比较小不上档次，不合适。”记者表示要再看看时，老板笑着说，“如果你想要价格便宜，翅丝又长的鱼翅，其实也有，你看看这个。”老板从最靠里的柜子中拿出了一大包和粉丝类似的东西。这包“粉丝”的颜色呈金黄色，看起来比普通粉丝要细一些，包装上写着日文，中文则只有“珍味名产”四个字。
背面的包装上写着合成淀粉丝，配料中写着海草抽出物、淀粉、明胶。令人惊讶的是，这些“鱼翅”包装袋上却没有制造商的名字，而所谓的联系电话，拨打过去则是传真机的呼叫声。
记者表示婚宴上来的都是贵客，一旦被发现用假鱼翅会很丢人。老板说，“别看这袋东西看着像粉丝，跟鱼翅相差很大，但如果泡好了拿出来，再浇上浓汁，保准你完全分不出真假来。单纯泡过后，拿起来和真鱼翅丝相比一般人也看不出来。色泽、柔滑度几乎一样。”
在该市场的另几家干货店里，记者都看到了这样的假鱼翅，它们通常与真鱼翅放在一起出售。在一家干货店内，老板向记者介绍其中一种80多元一袋的假鱼翅。“旁边那种比较便宜，只要50多元。”老板说。而那种50多元的假鱼翅，包装袋与80多元的一模一样，只是里面的“鱼翅”比较粗糙，色泽更黄。
对于这些假鱼翅的去向，该老板表示，这些假鱼翅大都直销进大酒店，因为在南京办婚宴的新人，大都选择在大酒店，因此假鱼翅便成了这些酒店的招牌菜，更是新人为“面子”所追捧的对象。一名做鱼翅多年的厨师曝料，很多酒店的鱼翅是假鱼翅，尤其在婚宴上特别多，一份100多元的鱼翅菜品，用假鱼翅成本只有5元，如果是真鱼翅每桌要增加1000多元的成本。
工商部门
对售卖假鱼翅店铺展开调查
“其实这种也不能说是假的，应该叫‘素翅’。”另一家店的老板怀疑记者的身份，上前解释说：淀粉、明胶、海藻酸钠加色素制作的“鱼翅”口感与真鱼翅还是有差别的，“我们卖的是‘素翅’”。
记者随后走访了几家鱼翅店，发现这种特殊的粉丝到处都可以买到，价格一般在30元至80元一斤，“这种‘素翅’大都在婚宴上用”。
采访中，一家鱼翅店的店员一个劲地告诉记者，“都说鱼翅珍贵，其实贵的原因就是稀少，吃的营养主要是胶原蛋白，如果是自己吃可以买些好的鱼翅，我这里有加工好冰冻起来的，加工鱼翅丝比较麻烦，一般人是很难加工出来的。但如果是婚宴或是酒店用，除了高档酒店外，没必要用那些好鱼翅。特别是婚宴，为的就是提高档次，真假只要吃不出来就行了，没必要花‘冤枉钱’，用合成粉丝就行，每份成本不到10元。”
昨天下午江宁工商执法人员对涉嫌卖假鱼翅的几家店铺展开调查。而南京市工商局也表示，他们已经注意到有关假鱼翅的报道，目前正在会同食监和质监部门协调布置，将从今天起展开检查。
