福建三明市始终高度重视食品安全工作，为确保肉品质量安全，不断健全监管制度、创新监管平台、强化监管力度，确保让百姓吃上放心肉。
去年，我市生猪定点屠宰量49.37万头，同比增长22%，定点屠宰率达到99.6%。目前，我市所有县城以上区域及重点乡镇都建立了机械化牲畜定点屠宰场，并建立了省、市、县三级贯通的屠宰监管平台，在屠宰企业的进场、静养、宰杀、出场、无害化处理等关键环节安装了监控终端，实现了对屠宰企业的屠宰加工、检验检疫等全过程实时监控。
在省、市、县三级贯通的屠宰监管平台基础上，我市还投入1050万元，建设“肉品质量安全信息可追溯系统”，在市区和永安的2个肉品批发市场(屠宰场)、22个农贸市场、40个肉品专卖店、25个生鲜超市配置了追溯系统服务设施，可追溯系统销售终端覆盖率达98%，实现了从生猪屠宰、批发、零售环节肉品质量安全信息可追溯。
通过加强动物检疫、强化动物卫生监督检查、加强“瘦肉精”等添加剂检测、重点打击生猪私屠滥宰工作，我市不断加大对肉品质量安全的执法监管力度。
去年，我市确定了永安与尤溪作为动物检疫申报点建设示范县;实行检疫申报制度，对出栏的动物实行临栏检疫，规模地的产地检疫实行月报制度。强制免疫病种的应免畜禽免疫密度均达到100%。开展病死猪问题专项检查，重点检查全市153家年出栏1000头以上的规模养殖场，签订病死猪肉无害化处理承诺书，监督并指导养殖场、生猪定点屠宰场(点)配套建设病死猪病害猪肉无害化处理场所220个。全年共组织开展屠宰执法检查1590次，出动执法人员5379人次，捣毁私宰窝点5个，查获私宰肉品1400公斤。
