据上证报资讯监测，上周北京新发地牛肉批发价格暴涨18.82%，达50.5元/公斤，创出历史新高。2012年全国牛肉价格一直保持稳步上涨的态势，下半年更是涨幅扩大。今年以来牛肉均价高达每公斤44.1元，较去年同期均价34.3元/公斤高出近三成。
历史数据显示，牛肉价格的波动较小，并未经历过重大波动，而且呈现出向上波动幅度大，向下幅度小的特点。长期以来牛肉需求稳定，供给偏紧的格局导致牛肉价格的波动特征。因为春节后牛肉的需求下降幅度小，供给短期难以改善，所以预计节后牛肉价格不会大幅下跌。保守估计今年一季度均价将大幅高于去年同期均价34.69元/公斤三成。
中国牛肉产量逐年下滑，而消费稳定增长导致供不应求，决定了牛肉价格长期上涨的走势。全国牛肉产量从2010年的700多万吨下降到600多万吨，肉牛存出栏量近4年下降了1000多万头。特别是我国中部传统肉牛养殖省区肉牛存出栏量下降明显。供不应求是导致牛肉价格上涨的主要原因。同时，人工、饲料等成本都在涨，养牛成本逐年增加，也是牛肉价格长期保持上升的重要因素。
其中，国内牛肉消费约有一半需要从国外进口，然而，全球牛肉总产量也没有增加，保持不变。据美国农业部报告显示，印度、巴西、阿根廷和澳大利亚的产量小幅增加，但是，美国牛肉产量减少抵消了增量。因去年发生严峻旱灾导致于玉米价格飙升，迫使农户提早屠宰禽畜及缩减规模，令牛肉供应紧张。美国全国农户截至上月1日养殖牛数目按年下跌2%，仅有8892万头，创61年来新低。全年牛肉供应预期下降3.7%至1127万公吨，为9年来最少。供应减少，导致芝加哥商品交易所牛肉期货价去年升8.9%，连续4年上升。
同时，养牛成本中，饲料大概占比30%左右，饲料原料玉米价格今年一季度较去年同期略有下降，豆粕同期相比也只有20%的涨幅。成本的上涨幅度远远小于牛肉产品价格的上涨幅度。
目前涉足肉牛养殖业的相关上市公司主要有福成五丰(600965,股吧)、西部牧业(300106,股吧)等。
福成五丰（600965）以养牛屠宰为主，牛肉产品销售收入占比46%。因养牛的周期较长，从购买架子牛到出栏约一年时间，所以公司应该是在2012年初购入育肥架子牛居多，而那个时候的架子牛的价格还未大幅上涨。再结合牛肉、饲料等价格分析，预计公司未来的一季度业绩将大幅增长。目前，公司因筹划重大资产重组事项而停牌，按照公告披露将不晚于2月22日复牌。
