每到春节期间，很多象征团圆的场面都少不了全家聚在一起涮个火锅、包顿饺子的场景。不过今年有点特别，很多人发现，今年冬天的牛羊肉价格可不便宜：很多城市一斤鲜牛肉的价格超过了35元，而一斤鲜羊肉的价格超过了40元。这一大家子吃顿火锅，可不便宜。
全国牛羊肉价格普遍上涨
新发地农产品市场是北京最大的农产品批发集散地，很多外地来的牛羊肉先运到这里，再批发到全市的超市和农贸市场。目前，这里的牛肉批发价格每公斤超过了50元，很多来这里批发的商户说价格太贵。
商户：26块钱一斤，太贵，老百姓接受不了。
这还仅仅是牛肉的批发价格，经过几个环节，当牛肉来到了农贸市场，价格又进一步攀升。35元，是很多市民这两天购买的价格。
市民：涨到这个价格还不超过10天，元旦之前是27-28块钱一斤，过完元旦就涨到32、33元，这几天就涨到35块钱左右了。
不仅仅是农贸市场，在商场超市，牛羊肉价格也不便宜。北京某大型连锁超市牛肉的价格涨到了每斤近40元，羊肉也达到每斤45元。特别是元旦以来，牛羊肉价格大幅上涨，让多年经营肉制品生意的商场经理也非常意外。
商场经理：这一两个月牛羊肉涨幅很大，牛肉平均涨价在7块钱左右，羊肉平均涨价涨幅在10块钱左右，以前还没遇到过。
如果说大城市肉价普遍偏高，那么在牛羊肉生产地附近，价格是不是就便宜呢？山东滨州市是全国著名的畜牧大市，牛羊肉产量多年位居山东省第一位。记者在滨州多家超市、农贸市场采访了解到，这里的牛羊肉价格并不比北京便宜多少。
商户：刚涨了一天，羊肉42.8元一斤，牛肉36.8元一斤，滨州市第一次涨这么高。
生长周期长、供不应求、饲养成本上涨推高牛羊肉价格
新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测显示：和2012年同期相比，全国牛腱肉、牛腩肉价格一年间上涨了近40%。而羊肉价格和2012年初相比，也上涨了20%左右。北京新发地批发市场统计部负责人刘通认为，牛羊肉价格只涨不跌，和牛、羊生长周期长有很大关系。
刘通：牛的生长周期比较长，另外牛的繁殖率也比较低，增长速度赶不上人们需求增长的速度，所以就造成了牛羊肉供应短缺。
与此同时，牛羊的存栏数量明显减少，远远跟不上需求增长。目前，内蒙古等8个主要草原牧区省份推行生态政策，草原面积进一步扩大，因为禁止放牧，肉牛和肉羊的绝对数量不断萎缩。2011年全国牛羊肉产量分别下降6万吨和5.8万吨。刘通说，供不应求是也导致牛牛羊肉价格上涨的主要原因。
刘通：前几年以放牧为主，现在以圈养为主，但是圈养的规模还没有发展起来，供应量和需求量不匹配。
饲养方式转变导致饲养成本大幅度上涨。卓创资讯分析师姬光欣认为，禁止放牧后，由于无法依靠天然草场放牧，饲料用量大幅度增加，圈舍、用工等成本支出也不断加大。
姬光欣：2013年1月份，玉米的平均价格在每吨2337元，相比2012年1月份，涨幅为4.55%。豆粕今年1月份平均价格在每吨3909元，相比2012年1月份，涨幅为32.19%，涨幅都比较大。成本价格的上涨也是直接推动牛羊肉价格上涨的主要因素之一。
滨州肉牛养殖户张先生说，现在购买一头小牛需要两三千元，从小牛养到出栏至少需要6个月，卖掉后的毛利约为1500元。而养猪的成本远低于养牛成本，但获利和养牛差不多。因此，养殖户的积极性受到抑制，都不愿轻易扩大肉牛的养殖规模。
张先生：现在养一头牛挣3000块钱，所以十家养殖户有一家养牛就不错了。以前几乎每家每户都养牛，现在在一个村里，都找不到两三只牛。
规模化养殖正成为我国未来畜禽养殖趋势
一边是牛羊肉价格只涨不跌，屡创新高；一边是老百姓牛羊肉的消费需求持续旺盛。究竟如何能让更多的普通老百姓都能吃得上、吃得起牛羊肉呢？
规模化养殖正成为我国未来畜禽养殖的趋势。山东滨州正在积极尝试，建立专门的养殖小区，把养殖大户集中起来，提供养殖技术并提供统购统销服务。
滨州沾化县畜牧兽医局副局长张顺义：最大的特点就是从纯种繁育，到集中育肥，到屠宰，一条龙服务，这样养殖户的效益也得到明显提升，规模也在不断发展壮大。
生产经营中，农牧民和企业普遍会遇到资金短期、贷款困难的问题。原计划1年完工的饲养基地，两年过去了才建设了一半；原设计年出栏50万只肉羊，只能实现年出栏10万只。滨州肉牛企业负责人宋红岭说，担保贷款方面，合作社今后可以发挥更大的作用。
宋红岭：加强养牛合作社的投入，给农户担保更多贷款，提供更多优质的活牛。
大批量养殖肉牛肉羊离不开新技术的运用。卓创资讯分析师姬光欣认为，通过科技手段提高牛羊的繁殖率、存活率和产肉率，是解决当下牛羊肉供需矛盾的突破口。
姬光欣：要提升养殖技术，以提高牛羊的幼崽成活率；另外，也要提高出肉率，这样才能保证整个牛羊肉的供应相对稳定。
