蔬菜纸的加工技术

　　蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，是维持生命的重要物质之一。蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适当的调味料和粘接剂，再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。食用时可将两三块种类、颜色不同的蔬菜纸叠合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分，并且具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特，极受消费者喜爱。现将菠菜、胡萝卜蔬菜纸的加工方法介绍如下。

　　一、原料选择

　　要求鲜嫩不老化，无腐烂变质，无农药污染。

　　二、切分

　　将蔬菜切成10mm左右的段条，并将梗叶分开存放；将胡萝卜切成10mm×10mm左右的小块。

　　三、软化冷却

　　将菠菜梗放入沸水中漂烫2min，叶漂烫30S，迅速捞出投到凉水中冷却凉透；将胡萝卜投入沸水中漂烫40min，迅速捞出投入凉水中冷却。

　　四、拌料

　　按海藻酸钠0.4焙粉0.8%的比例分别对绞碎的菠菜和胡萝卜进行均匀拌料。

　　五、均质

　　选用胶体磨进行2次研磨。即先粗磨，后细磨。使产品粒度达200目左右。各种添加料充分混匀，保证产品口感细腻，入口即化。

　　六、涂布烘烤

　　取下烤箱隔板，倒入约1.5kg糊料，摊平，厚度约2mm。将涂布好的隔板立即送进烤箱烘烤，以防污染、变色。菠菜采用75℃烘烤约20min，胡萝卜采用65℃烘烤约30min即可揭纸。

　　七、调味

　　将山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐、味精等适量调匀，均匀喷涂于蔬菜纸表面，然后进行压合，再烘烤。

　　八、包装

　　烘干后，将产品装入复合袋，并抽真空封口，最好在袋内放入一小袋干燥剂，这样产品在常温下可贮存6个月不软、色泽保持正常。