一杯巴氏鲜奶的放心流程

　　绘图：刘念

　　编者按：巴氏奶是利用鲜牛奶作原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的高温杀菌。经过这种灭菌方法能最大限度的保持鲜牛奶的营养含量和良好口感。也称之为“鲜牛奶”。

　　由于对牛乳的热处理强度较低，巴氏奶保质期较短，对奶源基地的标准化生产、生鲜乳的质量可追溯体系、冷链物流的各个环节都有较高的要求。推动巴氏奶的生产和消费，对我国奶业健康升级有着重要的推动作用。

　　本报记者 吴晋斌

　　2008年，籍贯山西晋中市榆次区王香村的郝智会，生活里发生了几件大事：

　　这年，榆次奶牛养殖户为蒙牛乳业供奶，签订了合同，但蒙牛不给合同书文本，产品指标检验单方定论，几度压价，每月扣款都在两三千元，拖欠奶款半月到一个月。农户受气不过，曾经集体倒奶两次达10余吨，有的还宰杀了奶牛。

　　村民请回了吃上国家饭当医生，后来又下海经商的郝智会，组建了“晋中市榆次锦宏奶牛养殖专业合作社”，请郝智会当理事长，卯足劲联合起来提高养殖户的话语权。

　　8月，三鹿婴幼儿奶粉事件爆发，生鲜乳监管形势陡然严峻，周边奶农因奶质太差，上演“倒奶杀牛”的惨剧时，“锦宏”的高质量牛奶成为各大奶企争抢的对象。

　　此后的几年里，郝智会和他的合作社都活在这几件事情的影响中。他们围绕如何重构奶业诚信、保障奶农利益、为消费者提供安全鲜奶进行了有益的探索：2013年以来，山西省主要城市里巴氏鲜奶吧到处开花，成为市民购奶主流渠道。