春天是野菜飘香的季节，各种各样的野菜被人们搬上餐桌。我国历来就有“医食同源”的说法，这一点在野菜身上体现得更为明显。它们不仅可以用来当菜肴，还有不少药用价值。野菜不再是穷苦人家的专属，越来越多的家庭开始喜欢吃野菜，因此也催生了一股“野菜经济”。
市场上很多野菜其实并不姓“野”
近日，记者走访了省城几家菜市场，发现目前市面上能买到的野菜非常少，只有几种比较常见，如香椿和鱼腥草，而且价格还不便宜。
在并州路的一家菜市场，扎成小捆的香椿摆了很多，每斤卖到10元。“这个价钱还算是便宜的呢。”来自忻州的张先生说，他来太原卖菜有两年了，据他所说，在春节前后是香椿最贵的时候，那时甚至卖过80元一两。现在便宜一些了，卖得还不错，很受大家欢迎。
张先生告诉记者，目前市场上真正从野外山间挖来的野菜并不多，因为太原附近农田比较少，没有地方可挖，而且也没有人有那么多的时间和精力去做这件事情。记者询问其所卖的香椿是否野生时，他直言不是，“虽然很多菜贩都说自己卖的野菜是纯天然野生的，现在都是大棚种植了，野生的哪有这么多呢。”
记者在网上也发现了太原有一些大棚种植野菜的公司，品种很多，有马齿苋、蒲公英、荠菜等常年供应。其中一家公司的负责人告诉记者，“我以前是做干货生意的，从去年开始改行种大棚野菜了，我觉得这一行很有发展前景。大家都知道‘药食同源’，野菜具有天然的药物疗效，比如蒲公英有清热消炎的作用，而且营养价值非常高。此外，传统蔬菜的价格比较透明，市场销量不好掌握，而野菜相对来说比较好一点，因为物以稀为贵嘛。所以我们就看准了这个商机。”
目前这家公司的野菜主要是销往饭店。这位公司负责人告诉记者，“因为现在太原人吃野菜的意愿不够强烈，大家都不愿意去吃，我们也在逐渐地引导他们，比如多在饭店进行推广和宣传。”
市场上大棚种植的野菜越来越多了，不过有市民却表示，味道不如以前香了。李女士的老家是在晋南那边，据她回忆，在她们老家，一到春季，很多农家妇女在忙完手头的农活后，就去地里挖野菜。然后卖给菜贩或者自己摆地摊卖，一斤大概能卖到五块钱，和现在菜市场的野菜相比，真是物美价廉。
网店卖野菜比较畅销
27岁的王亚东，大学毕业后没有像大多数人那样选择留在城市，而是回到了自己的家乡运城市盐湖区龙居镇罗义村，和朋友合伙开了一家网店专门销售自己身边的农产品。“从去年就开始在网上卖野菜了。由于这些年人们对绿色食品特别看重，尤其是一些大城市的人，他们很希望能买到这些原生态、无污染的食品。”王亚东介绍道，他的这家网店开了三年了，一开始是以农家的水果生鲜为主，去年开始就加入了各种各样的野菜。自从卖开野菜以来，他感觉销量还不错，“在我店里买野菜的顾客来自全国各个地方，主要是北京、广州和江浙沪一带，还有一些是来自香港的。”
记者在他的网店里看到，野菜的种类很多，有苜蓿、柳芽、蒲公英、苦菜、马齿苋、扫帚菜、榆钱、桃花、洋槐花、香椿芽等。从3月26日到4月22日，香椿芽就卖出了135件，柳芽的成功交易有127件。王亚东说，生意最好的时候，每天有大概三四千的访客量。每年年初他都会列出一年的工作计划，包括每一种产品的销量和预期值，野菜的销量有时甚至会超出他的预期。
王亚东的野菜货源主要来自自己村或者附近的一些村子里，周围很多人都是他的供货商。“我家乡这边主要以水果种植为主，果树之间的地基本上闲置，长点野菜就保留下来了。以前主要是家里人出去采摘，现在大家都知道我这儿收购野菜，他们没有农活的时候就会摘一些送过来，有时候我也会去外面收一些。摘野菜已经成为很多人收入的一部分了，好的时候一个人一天能从我这儿拿到四百块左右的报酬。”王亚东说。
除了经营新鲜野菜外，王亚东也在考虑野菜的持久销售。对于大家送来的野菜，他总是来者不拒，只要质量可以，有多少收多少，他说：“卖不出去我可以加工成干货，后期还可以卖。”
在他的店里，记者还发现了一种比较有特色的产品，就是桃花酒。据王亚东所说，因为他们没有做酒的经验，所以只好自己准备酒和桃花，然后找师傅帮忙酿，制作成本相对来说比较高。但在王亚东看来却很值，“因为桃花主要是女士用来美容的，她用完肯定还会再需要，但是桃花持续时间比较短，基本上有一个月吧，没桃花了怎么办？所以我就想着把桃花变成酒加工一下，后期就可以继续用这个东西。”
像王亚东这样在网上卖野菜的人还有很多，在淘宝网上搜索关键词“野菜”，就会发现很多宝贝，我省经营网店卖野菜的人也不在少数。
体验挖野菜，品味原生态
“五月，不管是在地头田间，还是乡村小路，放眼望去，绿色葱葱，一派生机勃勃的景象。跟着我们去拥抱这春意盎然的季节，跟着我们去回味那青涩的年代。带上小铲，挎上小篮，我们一起去挖野菜，体验那种原滋原味的生态游。”这是太原浓浓花海庄园为其即将开园的野菜园设计的广告宣传语，打动了很多人。
挖野菜，对于很多人来说不仅是一种乐趣，更是一份美好的回忆，尤其是年长者。随着城市化的发展，周围的农田越来越少，想要去挖野菜竟然无处可寻，在很多人的心中也是一种遗憾。
而太原浓浓花海庄园就看准了这个商机，另辟蹊径地开垦了一片野菜园，供人们挖野菜游玩。这种项目在市场上还是很少见的，虽然现在的采摘庄园很多，但是大部分是以蔬菜和水果采摘为主。
野菜园的工作人员王天祥告诉记者，“当初在建庄园时，就想选一些比较特殊的项目来吸引顾客，但是也不想要太新奇的项目，让大家没有办法接受，主要还是想得到大家的认可。考虑了很久，我们决定选用野菜。一方面就是因为在城市中生活久了，很多人都会有一种田园情结。而另一方面是城市里的孩子现在基本上很少接触野菜，对于野菜几乎都不认识。所以主要就是想起到一个教育意义，让孩子们在体验这种农耕方式的同时还能认识这些植物，寓教于乐，这是野菜园推出的重点目的。”
据王天祥介绍，园内共有10亩地，被划分成一垄一垄的，分别种了15种野菜。在开园时，每一块地里面都会制作一个宣传牌，上面会标明野菜的名字、特征、吃法和好处，以便于大家识别。
“我们种植的野菜种类比较多，即使经常吃野菜的人，也不一定全都认识。这15种野菜可以说在全国都比较有名，但不一定是山西常见的。只有几种在山西比较常见，如苦菜、蒲公英、面条菜等。当初在选择品种时，我们主要考虑到了野菜的营养价值，选了一些营养价值比较高的。此外，也考虑到了野菜的生长周期问题，比如说这些种子都是在4月份的时候刚播下的，预计五月初就可以供人们采摘了。”王天祥说。
如果野菜挖完了怎么办？是不是得重新种呢？对此，王天祥表示，“为了能让挖野菜的活动持续下去，在大家挖野菜时，我们会有专门的工作人员在旁边指导，告诉大家应该怎么挖，尽量不要把根挖出来，而且我们还会给每个人发特制的工具，这样的话，预计一周左右就又会长出新的一茬野菜来。”
周末郊游，全家一起去挖野菜吧。既能回归自然，又能放松身心。老年人挖野菜是一种心情和心境,而小孩子挖野菜则是一种乐趣和天真,是为了在大自然中自由自在地玩耍。对于办公室一族来说,平常的工作和生活都是在繁华都市中，能够远离喧嚣，品味原生态的生活也是一种不错的体验。
野菜与大棚菜营养差不多
很多人认为吃野菜，是因为它天然生长，不施化肥、农药，因此是绿色健康的，吃起来更营养健康。真的如此吗？重庆市农科院资源室主任张谊模作出了专业解读。
张谊模表示，生长在山里的野菜与生长在大棚的野菜，其实真正营养价值相差并不大。大棚野菜甚至可能相比山野菜在口感上还会更好一些。
他说，由于大棚内的雨水控制比较好，加上适当的施肥，土壤营养全面，大棚野菜看起来水灵灵的，吃起来更脆，更嫩，更易食用。而山野菜可能生长时间长一点，口味要浓一点，但吃起来，纤维可能会粗一点，有的人一开始可能还吃不惯。
“很多人把板蓝根、穿心莲、柴胡、人参菜等，看作是野菜，我们把它们叫作特种蔬菜。”江津吴滩天罡星特色农业蔬菜基地负责人王孝林表示，很多野菜由于生长在山林，可能会有一些细菌和病毒，加上土壤中的营养不全面，有的土质还重金属超标，因此，吃野菜就不一定是安全的。而这种特种大棚菜虽然是人工种植，但是，控制好了土壤的营养、还要定期监测土壤的重金属含量，严格控制化肥、农药的施放比例，这样种植出来的大棚“野菜”营养更均衡，种类也更丰富，食用更放心。
三招教你辨大棚“野菜”
对于山野菜，专家告诫市民，一定不要去采挖那些工业场所附近的野菜，因为野菜有可能被污水和废弃物污染。
重庆市农科院专家介绍，大棚野菜和山野菜可以用三招来辨别。
首先，从品相上看，大棚野菜和山野菜相比，卖相好，比较干净整齐；挖的山野菜大小不统一，菜叶没有种植的肥厚。
其次，从味道来看，真正的山野菜味道浓一点，口感要粗一点。
再者，从供应上看，真正的山野菜不太可能大量供应。
