当前我国的小麦生产与食品工业的需求之间存在结构矛盾，为此专家呼吁——
扩大优质麦种植面积是当务之急
本报记者钟欣
优质小麦的产能不足，已经成为制约我国小麦产业可持续发展的重要因素。好面源于优质麦，而优化品种，扩大优质麦的种植面积，已是当务之急。在日前河北隆尧县举行的2015首届中国优质麦产业发展论坛上，与会专家发出呼吁。
国家小麦产业技术体系加工研究室主任、国家食物营养咨询委员会副主任魏益民教授认为，小麦是我国的主要粮食作物之一，已在宜种区域广泛种植，种植面积进一步扩大不太容易。而且，我国小麦的总产量和消费量基本持平，甚至略有盈余。而每年约200万吨的小麦进口，主要是为了满足加工企业的需要。“重视食品原料的质量，是食品企业的生存之本。因此，优化品种，扩大优质麦的种植面积是当务之急。”魏益民说。
小麦的优质化之路，主要靠优生和优育。河南省农科院农副产品加工研究所粮食加工研究室主任张康逸博士介绍说，所谓优生，即育种，让小麦品种更适合食品加工和现代消费的需要，包括形态、口感等；而优育，即选择更适宜的种植区域，充分利用优势土壤、气候等条件，生产更多的优质小麦。我国小麦产区主要分为南方冬小麦区、北方冬小麦区、北方春小麦区。相比较而言，北方冬小麦区兼有生长期长、每年只种一季等优势，因此，具有生产优质麦的区域优势。但北方冬小麦区的区域相对狭窄，主要包括河北、河南和山东的一部分。其中地处华北平原的河北南部、河南北部等，广泛分布着黄河反复改道形成的冲积扇，土壤肥沃富饶。
作为“冀南小麦籽粒质量研究”国家课题的主持人，魏益民教授表示，我国政府高度重视区域优势产区的研究工作，通过课题组多年的跟踪研究显示，冀南小麦在稳定性等优质麦指标上，具备一定的比较优势。
在我国约11万亿元的食品工业产值中，以小麦为原料的方便食品占重要比重。中国食品工业协会营养指导委员会常务副会长兼秘书长杜荷告诉记者，我国是小麦大国，但优质麦的缺口很大，需要进口。这表明，我国的小麦生产与食品工业的需求之间存在着结构矛盾。食品行业的历史经验和教训表明，必须高度重视原料供应的安全和品质，才能确保食品安全，提高食品品质。因此，她提出方便食品企业应将注意力前移到种植领域，主动关心和帮助优质小麦种植的发展，实现从优质麦到优质面的产业正效应。
根据优质小麦对生产企业的影响，北京市粮食科学研究院院长贾健斌设计了优质麦——优质面粉——优质挂面、方便面、面食主食——销售——消费的管控路径。“消费者在购买和消费面制品时，通过其产品二维码，可以方便查阅到最初的产品品种、产地、种植收获、加工等各种信息。”他认为，建立优质麦生产加工的过程控制和全程可追溯体系，有利于实现“从麦场到卖场”的品质保证。
我国食品加工企业也认识到了优质麦对食品加工的重要意义。2005年，今麦郎集团就率先启动了“今麦郎优质麦工程”，在地处北方冬小麦区的河北隆尧黑龙港流域等地发展了万余亩“今麦郎农业示范园”，截至2014年，其推广优质麦种植面积已达百万亩。今麦郎集团董事长范现国在会议发言中说：“我们发展优质麦，提高了农民的收入，而且我们提出了‘第一车间在农田’，做真正的好产品就要从农田抓起。”
走在即将收获的金色麦田的田埂上，今麦郎集团面粉事业部总经理孙运峰对记者说：“我们已经与18个农民专业合作社进行了合作，并在收购上实行优质优价，致力于引导农民种植优质小麦，持续扩大优质麦种植面积，为企业提供优质的加工原料。”
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