新华网北京新媒体专电（记者魏梦佳）数百年来，土豆一直是中国百姓餐桌上的家常菜肴。然而，今年以来，随着我国提出将扩大马铃薯种植面积、让其逐渐成为主粮作物，以保障国家粮食安全，不起眼的土豆开始走到台前，备受民众和外界关注。
２８日至３０日在北京延庆举办的世界马铃薯大会上，众多薯业专家和企业表示，我国马铃薯主食产品及产业开发市场广阔，潜力巨大，但还存在良种缺乏、生产和利用水平偏低、加工成本较高等诸多短板。要让土豆真正从“菜”到“粮”，还需要付诸艰辛努力。
土豆当粮，是不是粮食不够吃？
今年初，农业部关于推进马铃薯主粮化的计划让这一平价、家常的食材陡然间“身价倍增”。此届世界马铃薯大会期间，农业部再次表态，将加快马铃薯主食产品及产业化开发力度，推进马铃薯由副食消费向主食消费转变，使马铃薯再受关注。 相关专家认为，马铃薯主食产品开发的背后，可能是我国千百年来粮食安全格局的重大改变——马铃薯或将成为小麦、稻谷、玉米三大主粮品种之后的我国第四大主粮品种。关注的同时，不少人也心生疑问：把土豆当粮，是否意味着我国粮食已不够吃？
其实，农业部数据显示，近１０多年来，我国粮食连年增产，供应充足。２０１４年，全国粮食生产实现“十一连增”，达到创纪录的６０７１０万吨。尽管仓满库盈，但人口增加、城镇化快速推进等因素都推动粮食需求持续增加，未来粮食供需形势仍不容乐观。预计到２０２０年，我国粮食需求增量在１０００亿斤以上。
在粮食刚性需求下，具有适应性广、耐寒耐旱、省水省肥等多种优势的马铃薯得到青睐。去年，我国马铃薯种植面积达５５７０千公顷，鲜薯产量９５００多万吨，种植面积和产量均占世界的四分之一左右，我国已成为全球马铃薯生产和消费第一大国。
根据农业部计划，今后将因地制宜扩大马铃薯种植面积，在不挤占三大主粮前提下，使马铃薯面积扩大至１．５亿亩，亩产量提高至２吨以上。据预测，未来马铃薯成为主粮后可提供４０００亿斤的粮食供给。
“马铃薯除了适应性强、耐饥饱外，相比其他任何粮食作物，营养也更为全面、均衡，它含有人体所需要的１８种氨基酸以及大量纤维素和微量元素。”华中农业大学教授、马铃薯研究专家谢从华说，“让马铃薯成为主粮，将为我国粮食安全提供更多保障，还能让人们吃得更健康。”
从副食到主粮，土豆还要过几道关？
从副食到主粮，意味着要将马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食产品。然而记者调查发现，这涉及到马铃薯育种和主食化产品研发、栽培生产和加工工艺研发、质量监控体系等多个环节，目前我国还在多方面存在较大制约。
首先，良种缺乏，适合加工全粉的专业种薯少且质量不稳定。
马铃薯全粉是马铃薯经脱水干燥而得的“全营养粉”，相当于马铃薯的“面粉”，是营养全面、易储存的优质粮食，可１５年不变质。然而马铃薯虽品种众多，却只有少数干物质含量高的才可加工成全粉。
“多年来我们吃薯片、薯条都是进口，国内做不出来，一个重要原因就是品种不行。”国内最大种薯企业——希森马铃薯产业集团的董事长梁希森说，“再好的品种，种上两年都退化了，因此需要通过科技研发不断培育出一代代优良种子，才能提高产量。”
据中国农科院蔬菜花卉研究所调查，目前我国的马铃薯品种只有少数几个适宜特色的主食化开发，油炸食品加工和全粉加工专用品种依然是国外引进品种一统天下。而不同的主食化产品对马铃薯品种的要求也不同，因此培育出更多不同生态类型的、适宜不同主食化产品加工的品种才是关键。
其次，相比其他主粮作物，马铃薯生产机械化水平明显偏低，加工产业链尚未形成。
一直以来，在种植上，为给其他主粮作物让路，马铃薯多种植在欠发达地区，农户们多利用“边角地”散种，规模小、产量低。而马铃薯的加工、仓储及高端市场化环节也处于粗放发展状态。
谢从华说，目前我国马铃薯加工水平与发达国家相比还有很大差距，发达国家马铃薯规模化工业生产率平均为５０％－６０％，而我国仅５％，高附加值产品生产比例较少，其中大部分加工成了低附加值的淀粉，加工转化率较低。
此外，以全粉为原料的产品成本偏高也是马铃薯主食产品开发的关键因素。据调查，以馒头为例，同样制成全粉，土豆全粉的价格是小麦粉的４至５倍多。如不考虑馒头的加工成本，仅土豆馒头的原料成本就是小麦成本的近２－３倍。
在北京一家物美超市购物的王女士告诉记者，“超市里一袋切面馒头是两块多，而新出的土豆馒头一袋要５块多，即使土豆馒头营养再丰富，我也会因为价格偏高选择切面馒头。”
土豆从“菜”到“粮”，如何精耕细作？
尽管难关不少，业界专家和企业家认为，我国推动马铃薯主食产品及产业开发依然是前所未有的利好消息，将带动国内庞大而潜在的马铃薯产业市场深层次发展。要让土豆成为中国第四大主粮，还需在各方面“精耕细作”。
谢从华建议，要把马铃薯作为主食开发，就需让其享受国家粮食生产待遇，以提高薯农种植的积极性。同时，还要加强整个产业链协同的研究，包括加大马铃薯研发投入、加速主食专用品种的选育、提高规模化、机械化生产水平等，并建立马铃薯产业发展的机制体制，包括农民如何跟产业下游接轨等。
要让马铃薯真正成为主食产品，还必须解决价格高的问题。目前在大多数省份，国家对粮食的各项补贴政策还未惠及马铃薯。一些企业家建议，在产业前端，国家可适当给予良种补贴，在加工环节，要给企业适当政策扶持，以此来有效降低加工成本，推动马铃薯主粮普及。
相关专家认为，要推出符合中国人饮食习惯的马铃薯馒头、面条等主食产品，还要加速主食产品专用品种的筛选和选育。马铃薯主食的加工品种应该多元化，需要针对不同消费群体生产各类面食品种和保健食品。
然而，要让土豆真正和小麦、大米一样成为老百姓天天吃的主食，还需培养人们的消费习惯。国际马铃薯中心亚太中心主任卢肖平介绍，目前我国人均马铃薯消费３０多公斤，而欧美发达国家在７０公斤以上。
“现在人们生活越来越好，对健康和饮食要求更高，过去人们把马铃薯当作是‘穷人’吃的食物，现在要让大家都知道它对健康的好处，引导群众健康饮食和消费。”他说。
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