牛蛙美食火了武汉
综合报道：仿佛一夜之间，过去只是一道家常菜的“蹦蹦”(青蛙)，成为武汉多个综合体内众多餐厅的主打牌。吃青蛙、牛蛙的主题餐厅火遍武汉，不到半年就开业近二十家。而餐饮业的火爆，也带动了一直处于低效模式的牛蛙养殖，收购价迅速翻倍，让不少养殖户也赚了一把。
市民排队等号吃蛙主题餐厅
昨晚19点，武昌汉街的一家青蛙主题餐厅门前还排着等待吃蛙的食客，绵延十数米。
“就香辣的吧，来3斤。”好不容易等到座位的谢先生，看到菜单上写着“3斤送1斤”立马点了3斤：“蛙腿肉质很有嚼劲，我是蛮喜欢吃的。”谢先生说。
原来，这家餐厅是以武汉人口中的“蹦蹦”—青蛙为主题食材。记者看到，59元一斤的青蛙被制作成干煸、泡椒、姜辣、香辣等多种口味，食客们桌上最多的还是泡椒和香辣。一位工作人员称，店里几乎每天晚上都需要拿号等位，“青蛙比牛蛙的肉更精瘦，更有嚼劲，烧起来也进味些。”
今天中午和晚上，记者又在武昌的徐东大街群星城、街道口，汉口二七路、硚口路、菱角湖、常青路等多个商业综合体和街边走访发现，大都出现了以青蛙、牛蛙等为主打的餐厅。在“饭点”时，几乎每家餐厅都要排队，价格多在每斤30元—60元。
采访中，多位消费者称，平时在传统酒楼里吃的“蛙菜”基本都是水煮或焖烧，蛙主题的餐厅口味更多，与其他肉品比起来，蛙腿肉因为更劲道、没肥肉深得女性食客的欢迎。
吃蛙风潮来自湖南
餐饮界新的美食潮流兴起往往是一阵风，这阵牛蛙美食风就来自湖南、深圳等地，今年集中在武汉爆发。
“吃牛蛙的餐厅在长沙很火，排队2小时以上是常态。”武汉第一波开业的蛙餐厅是群星城蛙来哒，今年4月从湖南引进而来，开业不到半年生意一直火爆，每天翻台三次以上是常事。该餐厅总经理助理张军告诉记者，目前蛙餐厅大多是湘味，口味也很适合武汉人。不仅武汉人喜欢，这一波吃蛙风潮席卷全国，每个月都有三四家新餐厅开张，经常是一开就火，需要排队一两个小时等号。
有吃过蛙菜的美食达人表示，牛蛙口口是肉，肉质又嫩，口味不错，中等消费价格也不贵，十分适合武汉市场，其实是适合各个消费层的大众化口味。再加上武汉人本身就有吃“蹦蹦”的传统，消费者的接受度比较高。
记者发现，目前大多蛙餐厅的菜式都差不多，装修风格显得很“娱乐化”，比如青蛙造型的大型玩偶，室内装修是年轻人喜欢的潮店风格，再配上金属挂件、深色地砖、卡通青蛙贴画等，感觉像是一个充满娱乐精神的场所，不少食客来了都会自拍发朋友圈分享。
餐饮渐火带动养殖提升
“蛙餐厅”渐渐火爆的市场，让青蛙、牛蛙的养殖也效益提升，其中牛蛙身价几乎翻倍，而青蛙也在今年成了新的农业创业热点。
在武汉市蔡甸区玉贤镇养了20多亩青蛙的毛正伟，对今年的行情特别看好。“现在正是出蛙的时候，每斤均价已经超过20元。”毛正伟说，重庆、湖南和本省的青蛙餐饮市场日益火爆，促使了从去年开始全面提升养殖技术，用人工饲料替代活食投喂，让青蛙的亩产几乎提升了一倍。
同样感受到“蛙餐饮”带来的红利的还有在汉南养殖牛蛙的胡书林。“2014年时，一斤牛蛙的收购价只在4、5元，现在几乎翻了一倍，好一点可以卖到超过10元。”胡师傅说，牛蛙养殖技术非常纯熟，产量也较大。这两年，各类吃蛙的餐厅老板到田里谈直采供货，让他明显感觉蛙餐饮的火爆，有的养殖户因货源紧俏还加价供货。
随后，记者在华南海鲜市场走访发现，牛蛙的批发价也从2014年时最低的6元/斤，涨至目前的8元—10元/斤，而农贸市场、超市的牛蛙最高更是卖到14元/斤，同样翻了一番。
“蛙”餐厅半年之内出现近20家
记者获悉，从今年4月左右第一波蛙餐厅在武汉开业，不到半年已经陆续开了近20家。这类餐厅数量的急速增长，除了与美食潮流席卷有关外，其形式和口味上都较为容易复制也是重要原因。
“牛蛙的烹饪不难，技术门槛不高，从市面上这些蛙餐厅口味比较相似看得出来。”在武昌一家购物中心经营蛙餐厅的老板告诉记者，投资一家蛙餐厅大概300万左右，其中装修的经费比较高。但现在跟风的多了后，从门店形象到口味都在模仿，连建材市场都能找到专门为蛙餐厅配套的锅具、餐具，地砖，甚至青蛙玩偶在卖。
张军告诉记者，口味是区别各家特色的关键。比如蛙来哒的配料、酱料都是长沙总部配送，精细控制每天的用量，多了少了都会被提醒。
业内人士介绍，从养殖方面来看，牛蛙的养殖技术门槛不高，养殖的死亡耗损率相较于水产、畜牧品类更低，一年四季都可以供货，稳定的货源也促成了市场的集中迸发。目前，市民吃到的大多是人工养殖的蛙，基本没有野生的，即使有供应量也远不能满足市场需求。
武汉餐饮协会人士介绍，美食潮流更新快，盲目跟风做餐厅风险大，再火的餐饮品类也有经营不善的商家，容易复制的品类大都竞争激烈，餐饮投资者应谨慎选择。（记者谢玲 曹磊 实习生程雪 苗依依 摄影：记者李辉）
