一直以来，江西的种粮农民有自己整晒稻谷的传统，每到稻谷收获时期，农村的房前屋后那一块块晾晒的金黄谷子，形成了一道道美丽的风景。但随着农村人力不足，缺少晒场、不利天气等原因，导致稻谷整晒不易，种粮农民一直在寻求比自然晒干更经济、方便的方式。近年来，潮粮烘干收购逐步推广开来，越来越多的农户愿意出售潮粮，烘干收购已成为常态，粮源渠道已出现转变，给各收购主体带来了新的挑战和影响，如何积极应对这种趋势变化是各收购主体必须面对的一个重要问题。
一、稻谷烘干发展现状
（一）稻谷烘干收购量呈现爆发式变化
近年来，江西辖区粮库烘干稻谷的收购量占收购总量比例不断增加，尤其是2016年以来的收购量，呈现爆发式增加。根据几个分布在不同地区的稻谷产、销区的粮库收购数据统计显示，近三年烘干稻谷收购量总体比例超过50%，个别非产区粮库早籼稻烘干收购比例甚至达到90%。如稻谷产区某库点2018年、2019年的早籼稻烘干收购量比例分别为72%、88%，2016-2018年中晚籼稻烘干比例分别为6%、25%、67%。烘干稻谷收购量发生变化主要有以下几方面的原因：
一是人力不足，缺少晒场。当前，农村青壮年劳力外出务工，留在家种田的多为老人和妇女，尤其是夏季“双抢”时期，人力严重不足，无法腾出更多的精力去整晒稻谷。同时，在以往的农村建设过程中，未有效进行统一规划建设，房屋存在无序搭建，缺少晒场，房前、屋后、房顶已不能满足整晒需求，缺少晒场成为硬伤，农户正寻求比自然晒干更经济、方便的方式，田间卖潮粮收购逐渐进入种粮农户视线。
二是天气原因，整晒不易。在天气配合的情况下，大部分农户稻谷收割后均需要3-10天才能全部整晒完毕，期间如稻谷收割时水分过高（超过25%），整晒不及时就容易发热，导致霉变黄变。而夏季正是天气多变时期，南方高温湿热天气易发生对流雨，“一天一阵、一天几阵”的降雨天气经常可见，严重影响稻谷整晒，晒谷子总要看“老天爷”的脸色，总为“有天无地晒，有地无天晒”而犯愁。如在2019年的早籼稻收获期间，江西大范围遭遇连续阴雨天气，稻谷整晒不及时，导致出现了一些质量问题，种粮农户均出现了不同程度的损失，“与天斗，其苦无穷”或许是农户不愿说出的心声。
三是经济便利，价差缩小。在以往人力充足、天气较好的时候，自然整晒是首选，潮粮烘干收购未得到农户的有效认可。而当前，除去天气因素，经济、便利是农户对待烘干收购的态度发生改变的一个主要原因，且水稻烘干可大力缓解公路晒粮陋习，减少交通安全隐患，减少自然晒干过程的损耗率，降低谷外糙米率。尤其是一些种粮大户，在机械化大量运用带来便利的同时，稻谷整晒成为一道难题，人工翻晒成本较高，部分地区稻谷翻晒工达到100元/天的工资，烘干相对人工翻晒成本低、不受场地天气限制，从而成为种粮大户的首选。部分种粮大户甚至自建小型烘干设备，专为自营粮食烘干，在烘干力空余时还可对外提供稻谷烘干服务，赚取费用。
（二）稻谷烘干设备全面开花持续发展
稻谷烘干需求大幅增加的明显特征就是各地烘干塔建设全面开花。目前，江西辖区企业的水稻烘干机设备基本可分为两种，一种是采用热风炉供热的水稻烘干机，另一种是采用电加热的粮食干燥机。主要存有以下两方面特点：
一是规模偏小，运营方式单一。稻谷生产服务链条延长是粮食市场变化一个明显趋势。在稻谷烘干有利可图的推动下，一些规模种粮大户、合作社、加工企业迅速加入烘干塔建设潮流中，规模设备有大有小，多为中小型，烘干处理量主要集中在40-200吨/天，部分处理量超过200吨/天的烘干企业。烘干方式主要有两种，一种是收购潮粮，企业根据水分定价收购，烘干后自行处理，加工或转卖，目前主要采取这种方式；另一种代烘干，烘干后农户收回，企业收取烘干费用。烘干设备的大量建设促使烘干作业价格降低，有利地推动了种粮农户接受稻谷烘干。同时，我国家用水稻烘干机械化也在不断提高，稻谷烘干使用率在持续提高。
二是技术不高，专业人才偏少。稻谷烘干主要看设备和技术，设备重要，人才技术更重要。目前，市场运行的稻谷烘干设备自动化水平不高、成熟机型不多、能耗偏高。因此，烘干作业人员管理也非常重要，作业人员工作的好与坏，直接影响水稻烘干稻谷质量和烘干利润。由于规模偏小，大部分烘干企业无力雇佣高技术专业人才，烘干技术主要靠作业经验积累。但通过多年的摸索前进，烘干企业人才技术在不断改进进步，稻谷烘干后的质量同比持续上升。同时，市场也在持续淘汰落后企业，推动稻谷烘干市场整体水平不断向前。
二、烘干收购储存情况
（一）收购情况。一些从事质检工作的质检员表示，通过多年的观察和总结，烘干稻谷外观比自然晒干的略暗淡，缺少自然晒干的清香味，整精米率略低，谷外糙米率、脂肪酸值偏高。自然晒干的稻谷脂肪酸值一般在16-17(KOH)/(mg/100g),而烘干稻谷略高1-3个点，在18-19(KOH)/(mg/100g)之间，尤其是早籼稻，与正常自然晒干的稻谷有更明显的差距。因此，粮库在收购时会重点关注烘干粮的脂肪酸值情况。近年来，随着烘干技术的持续提高，质检发现收获后及时烘干管理的稻谷脂肪酸值也不高，与自然晒干粮脂肪酸值差距在逐渐缩小。
（二）储存情况。由于机械打击、剧烈撞击，以及高水分稻谷受到急剧的干燥和急剧的冷却以及受潮吸湿时米粒内部与表面收缩膨胀不平衡等都可使稻谷爆腰、黄变发生概率增加，也容易造成稻谷脂肪酸值偏高，在储存过程中陈化速度相对更快。同时，在烘干粮收购时要用轴流风机边通风排积热，收购结束后及时用谷冷机降温进入正常保管状态。目前，已有粮库开辟专仓收购烘干粮，收集烘干粮在储存过程中粮食质量变化的相关数据，为更好地保管储存好烘干粮作技术铺垫。通过多个储存周期的检测数据对比发现，保管得当的烘干粮在出库相关质量指标与自然晒干粮质量相差无几。
三、稻谷烘干产生的影响
稻谷烘干已成大趋势。随着烘干技术的不断进步，烘干收购将维持高比例的数据，并随着年份天气的好差而出现一定比例的升降。但总体来说，水稻种植的多个环节都实现了机械化，烘干收购已经形成了大环境趋势，有利地解决了种粮农民稻谷晒粮难题，是我国粮食生产科技运用的一个特征表现，也是稻谷生产服务走向一体化的重要一步。作为与种粮农民直接打交道的粮库及其他用粮企业，必须认真分析这一趋势变化带来的影响，积极应对，提前谋划。主要有以下几方面变化：
（一）收购粮源对象发生变化。随着粮食烘干企业的增加，种粮农民的生产、销售观念发生转变，自然晒干量逐渐减少，销售潮粮量大幅增加，送粮对象由以前的经纪人、农户为主转变为烘干企业为主，粮库粮源收购对象发生转变。一方面利于粮源集中，方便锁定合同粮源；另一方面也削弱了粮库对源头粮源的掌控力，容易造成粮源“假象”紧缺。
（二）粮源流通性发生变化。烘干解决了稻谷生产“最后一公里”问题的关键环节，提高了农业产业化、规模化程度，促使稻谷向烘干企业集中，烘干企业掌控粮源的能力增强，变相地造成粮源流动能力加强，推动粮源大范围的跨区域流通，给粮库收购带来新挑战、新变化，产区不丰产，一些稻谷产区优势可能逐渐丧失。
（三）加工企业身份发生变化。部分大米加工企业建有烘干设施，在留足自身加工量外往粮库销售烘干粮，又向粮库采购出库原粮，存在是粮源供应商又是客户的双重身份变化，粮食加工企业自身议价能力得到增强，成为了新兴收购主体，是粮库收购粮源渠道发生变化的重要一环。
（四）粮源整体质量发生变化。“机收+烘干”的一条龙服务模式带来便利和实惠，收获后的粮食得到有效、集中统一烘干管理，杜绝了自然晒干过程中不利因素带来的质量问题，在持续改进的烘干技术控制下，不但稻谷整体质量得到有效提升，而且有效减少粮食产后在储藏、运输、流通等环节的损失浪费，提高了粮食生产的使用率和转化率，对促进水稻全程机械化和现代农业的科学发展有十分重要的意义。
四、相关工作建议
在国际粮食市场变化、粮食农机补贴政策调整等因素影响下，推动土地流转集中，加速机械化生产进程，促进我国农业不断向规模化、现代化发展，但我国粮食烘干与适应粮食生产发展还有很大差距，需要不断探索前进。在烘干生产带来的一系列影响下，稻谷烘干收购还有很长的路要走，需要各方积极参与进来：
（一）粮库方面。一是应积极应对，主动出击，摸清辖区及周边烘干企业底细，建立企业台账，主动与烘干企业联系沟通，加强合作协调，提前锁定掌控粮源。二是成立专项研究小组，加大对储粮难点和前沿性技术进行探索和研究，引进新技术、新科技，重点是烘干粮质量难点、保水保湿、延缓陈化储藏等绿色储粮项目，攻克烘干稻谷入库和储存技术难点，解决烘干粮谷外糙米、脂肪酸值偏高的问题。三是粮库可从自身烘干收购质量和保管要求出发，联合当地粮食部门对种粮农民、烘干企业开展烘干技术宣传培训，为稻谷烘干发展贡献一份力量。
（二）政府管理部门方面。一是应合理规划建设烘干企业，加强烘干收购监督监管，定期派驻专家进行技术指导，积极向种粮农民宣传烘干收购，激发提高农民稻谷生产的积极性。二是加强信贷支持，适当增加设备采购、烘干收购补贴，大力支持规模合作社和种粮大户建立烘干设施。三是对重点企业予以政策重点倾斜，提高烘干企业入市收购积极性，不断提高为农服务水平，保障烘干市场健康发展，维护地方粮食生产、销售市场稳定有序发展。
（三）种粮农户方面。一是应跟上社会时代进步，充分认识发展粮食烘干机械化技术可以减轻劳动强度，提高生产率，保证粮食安全，提升粮食品质。二是适度规模发展生产种植，提高生产机械利用率，进行科学晒粮、合理售粮，积极转变思想观念，莫让粮食损失在收获后。三是可自由结合成立合作经营组织，建立村级粮食烘干中心，共同出资，共享利润，达到生产种植利润更大化的目的。
（四）烘干企业方面。一是要加强学习，要求设备操作人员严格按照操作流程去作业，攻克烘干质量不稳定、烘干不均匀等技术关键难点，努力提高烘干粮食质量，减少烘干过程中的质量劣变，尤其是要控制好稻谷的脂肪酸值变化。二是加强烘干管理，根据烘干能力与农户提前预约，定时定量收购潮粮，以便潮粮收购后可在一天内烘干，提高烘干粮品质。三是烘干企业要积极探索挖掘延伸粮食生产服务附加值，在兼顾企业经济效益同时，还要倡导诚信经营，担当起企业的社会责任，更好服务地方种粮农民。
