燕麦酥饼加工技术 _储藏加工

    (一)配方

    燕麦粉3千克、小麦面粉3千克、白糖1.5千克、豆油1.2千克、食盐150克。

    (二)工艺流程

    调馅→调制油酥面团→包馅→压扁刷糖→烘烤→冷却→成品 

    (三)操作要点 

    1．调馅：先将配方中的全部燕麦粉、白糖、食盐和0.4千克豆油掺和在一起，搅拌，再加水0.44千克调匀做馅。 

    2．调制油酥面团：称取小麦面粉1千克，豆油0.4千克搅拌混合均匀，调成油酥。 

    3．包馅：将剩余的2千克小麦面粉和0.4千克豆油混合在一起，加温水1千克搅拌和成面团。将面团反复揉搓，揉匀揉透，静置几分钟后压片，将油酥面团包在压好的面片内混合均匀，做成20克重的剂子，然后每个剂子内放入调好的燕麦粉馅子，包好。 

    4．压扁、刷糖：将包好馅子的燕麦圆饼，压扁，刷上糖浆。

    5．烘烤：将刷好糖浆的生坯，置于烤炉烘烤，炉温控制在160～180℃，大约烤15～18分钟即可。 

    6．冷却：烤熟后出炉自然冷却至37～40℃即可。 

    (四)产品特点 

    1．形态：扁圆、整齐、无毛边。

    2．色泽：黄褐色、表面有光泽。 

    3．组织：疏松，稍有韧性。 

    4．口味：松软香甜，有燕麦特有的清香味。