膨化玉米粉凉糕加工技术

    用膨化玉米粉和膨化糯玉米粉都可加工凉糕，在质量上除颜色有差异外，其他都与市售凉糕无大差别(如果使用白色糯玉米品种则差别更小)。优点是加工工艺简单，适合批量生产，比旧的生产方法减少2～3个工序。另外，这种凉糕吃起来不感醋心，易于消化。

    1．配方举例

    玉米膨化粉2.5千克，糯米粉10千克，白砂糖2.5千克，芝麻0.3千克，碎核桃仁0.3千克，青红丝0.1千克，熟豆油0.3千克，香精适量。

    2．操作要点

    (1)玉米膨化粉的制备

    清除玉米中的发霉粒、瘪粒、石子等杂质，用水漂洗2遍，沥干水分，经破碎后，去除玉米皮和玉米胚，然后用膨化机膨化，冷却后粉碎并过80目筛，即得到玉米膨化粉。

    (2)糯米粉的制备

    清除江米中的沙子、发霉粒，用钢磨磨成细粉，过100～120目筛。

    (3)馅料的制备

    将玉米膨化粉、白砂糖、碎核桃仁、青红丝、熟豆油香精混合在一起并搅拌均匀，即成为凉糕的馅料。

    (4)捏合成型

    在10千克糯米粉中加入4.5千克凉开水，揉合成面团，做成70个剂子．每个剂子内包馅20克，捏合好即为成品。