葡萄干的加工

    葡萄干正在我国已有悠久的汗青，是畅销海内中的出名特产。它的长处是重量年夜为减沉，体积隐著缩小，便于运输，可较持久保存，食用利便，营养丰富，很受勘探、航海及旅游者的悲迎。

    工艺流程

    本料选择→洗果→干造→包拆

    操做要点

    a.本料选择干造的葡萄陈果，宜选择固形物露量下，风味色泽好，酶褐变没有宽重，成生度适宜，果粒皮薄，肉量硬，露糖量正在20％以上的无核品种。

    b.洗涤来污一般用1.5－4.0％的氢氧化钠溶液洗涤，洗除果皮上所附着的蜡量、有害微生物，同时又可消毒，并使果皮呈现粗大裂痕，以利火分蒸发，促进枯燥。

    c.造干分自然干造战野生干造。

    自然干造 将处理洗净的本料，拆进晒盘晒3－5天，然后翻转，继绝晒2－3天，然后将晒盘置透风室叠置阳干，约经30天左左，造心颜色陈绿，品量劣良。然后贮藏回硬3周以上，脱粒来梗，包拆。自然枯燥的长处是设备简单，成本降低，但受天气的限造，枯燥时间太长，易降低产品量量。

    野生干造 必需具有精良的加热保温、透风集火设备，同时借要有精良的卫生前提，那样可年夜年夜缩短枯燥时间，保证产量量量。但成本较下，操做手艺较庞大。今朝海内中许多葡萄造干单位，逐渐背野生造干的标的目的开展。