本造法包孕两道工序：每道工序是用明胶涂盖葡萄干。
涂盖时应选用凝胶强度正在250以上的明胶。取1kg明胶（枯燥品）正在静置的热火中浸渍1h后，再放到9L70℃的温火中浸渍，待明胶颗粒变成乳浊液后，悄悄搅拌，使温度降至90℃，取此中一部分热却至65℃。
将葡萄干放正在氟树脂的吊篮中，用热火中冲刷外表泥土，再放正在90℃的明胶溶液中搅动浸泡数秒，停止外表灭菌；接着捞进65℃的明胶溶液中搅拌浸泡数秒，然后，将浸泡后的葡萄干放室内，用枯燥空气轮回枯燥（避免葡萄干颗料粘结），使葡萄干表央均匀涂盖一层明胶，颠末上述处理，10%的明胶溶液附着正在葡萄干的外表，形成明胶薄膜。那时，被涂盖的明胶量约为葡萄干量的1%。
每两道工序是将奶油取葡萄干混合。
奶油的造造要领从年夜的圆里可分为搅乳法战连绝法。正在将葡萄干加加到奶油中时，为了避免葡萄干破益，多采用搅乳法。详细做法是，用搅乳器将奶油加工成奶油颗粒，再将奶油颗粒火洗后搅拌，加热后再次搅拌。
正在加工葡萄干奶油时，为了避免葡萄干外表涂盖的明胶正在搅拌过程当中剥落，需正在加温。使奶油处于半活动形态，再加加葡萄干停止搅拌。
涂盖时应选用凝胶强度正在250以上的明胶。取1kg明胶（枯燥品）正在静置的热火中浸渍1h后，再放到9L70℃的温火中浸渍，待明胶颗粒变成乳浊液后，悄悄搅拌，使温度降至90℃，取此中一部分热却至65℃。
将葡萄干放正在氟树脂的吊篮中，用热火中冲刷外表泥土，再放正在90℃的明胶溶液中搅动浸泡数秒，停止外表灭菌；接着捞进65℃的明胶溶液中搅拌浸泡数秒，然后，将浸泡后的葡萄干放室内，用枯燥空气轮回枯燥（避免葡萄干颗料粘结），使葡萄干表央均匀涂盖一层明胶，颠末上述处理，10%的明胶溶液附着正在葡萄干的外表，形成明胶薄膜。那时，被涂盖的明胶量约为葡萄干量的1%。
每两道工序是将奶油取葡萄干混合。
奶油的造造要领从年夜的圆里可分为搅乳法战连绝法。正在将葡萄干加加到奶油中时，为了避免葡萄干破益，多采用搅乳法。详细做法是，用搅乳器将奶油加工成奶油颗粒，再将奶油颗粒火洗后搅拌，加热后再次搅拌。
正在加工葡萄干奶油时，为了避免葡萄干外表涂盖的明胶正在搅拌过程当中剥落，需正在加温。使奶油处于半活动形态，再加加葡萄干停止搅拌。
