跟着葡萄财产的疾速扩年夜，带动了家庭小做坊式葡萄酒的酿造，但由于农人对酿酒工艺没有非常生悉，形成了年夜量的华侈。现引见一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。
1、本料
选择无病果、烂果并充分红生的陈食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。
2、辅料
白砂糖、鸡蛋、医药用酒粗。
3、器具
没有锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。
4、工艺流程
充分红生的红葡萄→除梗、破裂→初发酵→后发酵（加缸、倒缸）→廓清→储存
5、操做过程
1.除梗、破裂：用脚将葡萄挤破，来除果梗，容器为塑料盆或没有锈钢，不克不及用铁造容器。
2.调整葡萄汁：糖度下成生的红葡萄正在没有加糖时，酒粗度通常是8～12度左左。如念酿造酒粗度稍下的酒，可正在1降的葡萄汁中加加1度酒粗的要领。详细操做为：先将白砂糖消融正在少许的果汁中，再倒进齐部果汁。若造下度酒，加糖量要多，但由于酵母没有耐下浓度糖液，以是，应分两次加糖。
3.初发酵：将调整后的果浆放进已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺衰时汁液溢出容器。发酵时，天天用木棍搅拌4次（白天两次，早上两次），将酒帽 （果皮、果柄等浮正在外表正在缸中央形成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀。
正在26～30℃的温度下，初发酵（有明隐的起泡冒出）颠末7～10天便能根本完成。若温渡过低，可能延伸到15天左左。
4.压榨：操纵虹吸式法将酒抽进另外一缸中，最初用纱布将酒帽中的酒榨出。
5.后发酵及成酿：颠末后发酵将残糖转化为酒粗，酒中的酸取酒粗发生做用产生浑香的酯。加强了酒的不变性。
正在后发酵及成酿期间要停止倒酒。一般正在酿酒的第一个冬天停止第一次倒酒，翌年春、夏、春、冬各倒1次。酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。
6.廓清：红葡萄酒除应具有色、香、味品量中，借必需廓清、通明。自然廓清需要很少时间，野生廓清可采用加胶的要领。下胶的材料为鸡蛋浑，详细加胶的要领为：每100降酒加2～3个蛋浑，加蛋浑前，要将蛋浑挨成沫状，加少许酒搅匀，再参加酒中，充分搅拌均匀，静行8～10天后即可。
7.葡萄酒的调配：葡萄酒发酵完毕后，往往酒粗度不敷，味也没有苦。根据寡人习惯于饮用酒粗度稍下且苦的红葡萄酒，可将葡萄酒停止调配。一般加酒粗（饮料酒粗）战白砂糖。加糖时，先将糖用葡萄酒消融，根据需要调造成可口的红葡萄酒。
1、本料
选择无病果、烂果并充分红生的陈食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。
2、辅料
白砂糖、鸡蛋、医药用酒粗。
3、器具
没有锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。
4、工艺流程
充分红生的红葡萄→除梗、破裂→初发酵→后发酵（加缸、倒缸）→廓清→储存
5、操做过程
1.除梗、破裂：用脚将葡萄挤破，来除果梗，容器为塑料盆或没有锈钢，不克不及用铁造容器。
2.调整葡萄汁：糖度下成生的红葡萄正在没有加糖时，酒粗度通常是8～12度左左。如念酿造酒粗度稍下的酒，可正在1降的葡萄汁中加加1度酒粗的要领。详细操做为：先将白砂糖消融正在少许的果汁中，再倒进齐部果汁。若造下度酒，加糖量要多，但由于酵母没有耐下浓度糖液，以是，应分两次加糖。
3.初发酵：将调整后的果浆放进已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺衰时汁液溢出容器。发酵时，天天用木棍搅拌4次（白天两次，早上两次），将酒帽 （果皮、果柄等浮正在外表正在缸中央形成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀。
正在26～30℃的温度下，初发酵（有明隐的起泡冒出）颠末7～10天便能根本完成。若温渡过低，可能延伸到15天左左。
4.压榨：操纵虹吸式法将酒抽进另外一缸中，最初用纱布将酒帽中的酒榨出。
5.后发酵及成酿：颠末后发酵将残糖转化为酒粗，酒中的酸取酒粗发生做用产生浑香的酯。加强了酒的不变性。
正在后发酵及成酿期间要停止倒酒。一般正在酿酒的第一个冬天停止第一次倒酒，翌年春、夏、春、冬各倒1次。酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。
6.廓清：红葡萄酒除应具有色、香、味品量中，借必需廓清、通明。自然廓清需要很少时间，野生廓清可采用加胶的要领。下胶的材料为鸡蛋浑，详细加胶的要领为：每100降酒加2～3个蛋浑，加蛋浑前，要将蛋浑挨成沫状，加少许酒搅匀，再参加酒中，充分搅拌均匀，静行8～10天后即可。
7.葡萄酒的调配：葡萄酒发酵完毕后，往往酒粗度不敷，味也没有苦。根据寡人习惯于饮用酒粗度稍下且苦的红葡萄酒，可将葡萄酒停止调配。一般加酒粗（饮料酒粗）战白砂糖。加糖时，先将糖用葡萄酒消融，根据需要调造成可口的红葡萄酒。
