荷兰豆又叫豌豆、青荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆等，是豆科中以嫩豆粒或嫩豆荚供菜食的蔬菜。
（一）起源与分布 荷兰豆起源中心有人认为是埃塞俄比亚、地中海和中亚，演化次中心为近东；也有人认为起源于高加索南部至伊朗。荷兰豆由原产地向东首先传入印度北部、经中亚细亚到中国，16世纪传入日本，新大陆发现后引入美国。荷兰豆是古老的作物，公元前7000年前的瑞士人遗址中即发现荷兰豆种子。早期栽培的荷兰豆都为粮用荷兰豆，16世纪时欧洲栽培的荷兰豆开始分化出矮生、蔓生和荚用品种，而且较早普及菜用荷兰豆的栽培。
目前，荷兰豆在世界上分布很广，主要在亚洲和欧洲栽培。中国种植荷兰豆最迟在汉朝，距今已2000余年。荷兰豆在中国分布很普遍。由于荷兰豆生长期短，成熟早，耐寒，故在中国高纬度地区亦有种植。过去北方地区种植荷兰豆，多为受灾后的救荒作物，或为饲料，或为利用其根瘤菌作绿肥种植，均以收成熟的豆粒为主。
中国南方主要食用嫩梢、嫩荚和嫩籽以作菜用。近年来北方开始作蔬菜食用。过去菜用荷兰豆主要是露地栽培的粒用荷兰豆，软荚荷兰豆的种植不多。近年来，荷兰豆生产发展迅速，已培育和引进不少经济性状优良的各类品种，满足了不同栽培目的的需要。
（二）营养价值与用途 荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。
豌豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。据分析，每1千克豌豆苗，含蛋白质4．9克、脂肪3克、碳水化合物26克、胡萝卜素15．9毫克、硫胺素1．5毫克、核黄素1．9毫克、尼克酸6毫克、维生素C520毫克。每千克鲜豌豆粒，蛋白质含量72克、碳水化合物120克。钙170毫克、磷900毫克、铁8毫克、胡萝卜素1．5毫克、硫胺素5．4毫克、核黄素0．9毫克、尼克酸28毫克、维生素C140毫克。豌豆的食用方法多样，其嫩荚、嫩籽可炒、煮等，目前可制罐头或速冻供出口。
荷兰豆的食用方法多样，其嫩荚、嫩籽可炒、煮、汤食等，目前可制成罐头或速冻食品供出口。
在80年代以前，荷兰豆在北方以其生育周期短，多在受水、旱灾后，在较短的栽培时间内，作救荒作物栽培。近年来，因其产量低，干籽经济价值不高，很少大面积栽培，荷兰豆作为粮食栽培已处于很次要的地位。南方地区荷兰豆作蔬菜栽培一直很普遍，这一习惯逐渐传至北方各大城市近郊。所以菜用荷兰豆在中国慢慢发展起来。
罐藏和冷藏的荷兰豆在欧美各国和日本是重要的豆类蔬菜。
随着中国开放改革的发展，荷兰豆逐渐成为出口产品。荷兰豆多以嫩荚速冻方式销往国外，数量虽不大，但中国以低廉的劳动力，较低的价格，在国际市场上有足够的能力争夺一席之地。1982年中国出口荷兰豆2006吨，换外汇116万美元，1983年出口1058吨，换外汇1269万美元，以后几年出口量不大，但发展前景还是广阔的。
（三）特征特性 荷兰豆为豆科荷兰豆属一年生或两年生攀缘草本植物。
1．形态特征
（1）根系为直根系，侧根少。直根深入土中1～2米，侧根分布在20厘米的土层内，吸收难溶性化合物的能力较强。根部有根瘤菌，多集中在土壤表层1米以内。对土壤贫瘠有较强的忍耐能力。幼苗期根系生长比较慢，开始分化花芽时，根系生长达到高峰期，开花前根系长势迅速减弱，豆荚发育时稍有增强，到豆荚膨大时趋于停止。
（2）茎叶茎为近圆形或近四方形，中空而脆嫩。矮生种节间短，直立，分枝2～3个。蔓生种节间长，半直立或缠绕，需立支架，分枝性强。
叶互生，淡绿至浓绿色，或兼有紫色斑纹，具有蜡质或白粉。为偶数羽状复叶，小叶1～2对，顶端1～2对小叶，退化成卷须，能互相缠绕。叶柄与茎相联处，附生有大的叶状托叶两片，包围茎部。
（3）花始花节位，矮生种3～5节，蔓生种10～12节，高蔓种17～21节，始花后一般每节都有花。花白色或紫色，单生或对生于叶腋处，亦有短总状花序，着生1～3朵花。花蝶形，上面一片花瓣最阔，向外翻转，如同扬开之旗帜，称为旗瓣；两侧的2片向两面张开，酷似蝴蝶的双翅，称为翼瓣；下方的2片更小，其边缘联合，包裹覆盖着雌雄蕊，其形状宛如舟船之龙骨，叫龙骨瓣。
天然自花授粉，在干燥和炎热条件下能杂交，异交率10％左右。
（4）荚、种子荚果浓绿色或黄绿色，圆棍长扁形。豆荚内果皮含叶绿素。荚长5～10厘米，宽2～3厘米。种子球形，单行互生于果荚腋缝两侧，依品种有皱粒和光滑两种，色泽有黄、白、紫、绿、黑等，每荚有种子4～5粒或更多。
2．生长发育特性荷兰豆的生长发育过程分为如下阶段：
发芽期：从种子萌动到第一真叶出现。
幼苗期：从真叶出现到抽蔓前。
抽蔓期：植株茎蔓不断伸长，并陆续抽发侧枝。矮生和半蔓生类型的抽蔓期很短或无抽蔓期。
开花结荚期：从始花到豆荚采收结束。
3．对环境条件的要求荷兰豆为喜冷凉耐寒、不耐热的作物。皱粒种子的发芽始温为3～5℃；圆粒种1～2℃，发芽适温为18～20℃。幼苗期能耐-4～5℃的低温。茎蔓生长适温为9～23℃，-5℃即受冻害。开花期适温15～18℃，结荚期适温18～20℃，不耐冻。温度超过25℃，受精率降低，结荚少，产量低。
荷兰豆为长日照植物，有些品种在长、短日照下都能开花。多数品种的生育期在北方表现比南方短。南方品种北移可提早开花结荚，这与北方春播缩短了在南方越冬的幼苗期有关。
荷兰豆对土壤要求不严，在排水良好的砂壤土或新垦地上均可栽植，但以疏松含有机质较高的中性（pH6～7．2）土壤为宜，中性土中有利于出苗和根瘤的发育。在酸性土壤中栽培易生病害，降低结荚率。
荷兰豆根系深，稍耐旱，而不耐湿。幼苗期排水不良易烂根。花期应适当多浇水，否则会受精不良，形成空荚、秕荚而导致减产。
（四）类型与品种 栽培的荷兰豆有三个变种：粮用荷兰豆、菜用荷兰豆、软荚荷兰豆。按茎的生长习性分为蔓生、半蔓生和矮生三种类型。按豆荚结构分为硬荚和软荚两类。硬荚类荷兰豆内果皮的厚膜组织发达，荚不可食用，以青豆粒供食；软荚类荷兰豆内果皮的厚膜组织发生迟，纤维少，可采收嫩荚食用。目前出口常用的有以下品种。
1．小青荚由国外引入，原名阿拉斯加。植株半蔓生，高66～100厘米，叶小，淡绿色，花白色，荚硬而薄，荚粒大，结荚多，产量高，成熟早。种子淡绿色，种皮皱缩，质糯味甜，每荚种子4～7粒。嫩荚与种粒皆可供食，品质优良。该品种属硬荚类，为罐头和冷冻出口的优良品种。在上海郊区及东南各省大城市郊区均有栽培。
2．大荚荷兰豆又名荷兰豆。由国外引进。蔓生种，茎叶粗大，株高200多厘米。第一花在17～19叶腋，花紫红色，荚特大，长12～14厘米，宽3～4厘米，淡绿色，凹凸皱弯不平滑。每荚种子5～7粒。鲜荚和豆粒均可供菜用，荚脆、清甜、纤维少。荚粒特大，品质极佳。该品种属软荚类，耐寒性差，每公顷产鲜豆荚15000～22500千克，干豆粒3000～3750千克，是速冻出口品种。广东中部及北方一带栽培普遍。
3．脆甜软荚荷兰豆80－11为美籍华裔专家赠给宁波市农业科学研究所的品种，它曾获美国国家金质奖。株高180厘米，茎粗0．8厘米。白花，青荚肥厚，双荚率高，单株分枝5个，每荚平均粒数3．6粒，百荚鲜重410克，种子百粒重18．45克，种子绿色皱粒，鲜荚品质优良。该品种抗病、耐寒、适应性广，每公顷产鲜荚8000千克，可食率97．6％。适应性广，南北均有栽培。
4．法国大荚由法国引进的品种。植株蔓生，茎粗叶大，株高2～3米，第十五至第十七节开始着生花序，花白色。嫩荚淡绿色，凹凸皱弯，不平滑。荚长6～7厘米，宽3～4厘米，脆嫩清甜，纤维少，品质佳。每荚有种子5～6粒，种粒特大。晚熟，结荚期长，从清明前后播种，直到霜降前后植株还枝叶繁茂。每公顷产鲜荚22500～30000千克。适于北方地区栽培。
5．白花小荚从日本引入的优良品种。植株蔓生，株高1．3米左右。花白色。嫩荚绿色，荚长7厘米左右，宽1．4～1．5厘米，每荚有种子7粒左右。种子成熟呈黄白色，圆形，千粒重200克左右。嫩荚质地柔软，品质佳，商品性好，是江浙地区速冻荷兰豆出口的主栽品种。早熟，抗寒，抗热，抗病虫能力强。冬播10月底至11月上旬播种，4月中旬至5月底收获。春播于2月下旬播种，4月下旬开始采收嫩荚。适于上海、浙江、江苏等地栽培。
6．草原21青海省农林科学院畜牧研究所选育的食荚品种。植株半蔓生，株高80～100厘米，分枝力中等，结荚部位60厘米左右。每株结荚12～13个。花白色。嫩荚浅绿色，荚长10厘米，宽2．5厘米，品质鲜嫩，风味佳，可炒食，也可速冻加工。3月上旬直播，5月中旬采收嫩荚，每公顷产11250～15000千克。适于北京地区栽培。
7．赤花绢荚江苏省农业科学院从日本引进的品种。植株矮生，株高25～35厘米。茎四棱形，中空。始花着生在第十至第十五节。花紫色，荚绿色，长5～6厘米，宽1．3～1．5厘米。嫩荚质地细嫩，香甜，品质优良。适于江浙及长江以南其他地区秋冬栽培。
8．白玉江苏省南通地方品种。植株蔓生，株高1～1．2米，分枝性强。第10至12节开始着生花，节节开花，花白色。荚扁长形，长5．10厘米，宽1．2厘米，每荚有种子5～10粒，种子圆球形，嫩时浅绿色，成熟时黄白色，光滑。可采收嫩梢或鲜籽粒供食用，或以鲜豆粒速冻，制罐。较耐寒，适应性强。8月下旬至11月上旬播种，9月下旬至翌年4月上旬，可多次采收嫩梢，5月上中旬采收青荚。适于江苏省及华东部分地区。
9.台中11福建省农业优良品种开发公司从亚洲蔬菜研究发展中心引入的品种。植株蔓生，蔓长1．6米，节间短，分枝多。花为淡红色。大部分花序只结一荚，荚形较平直整齐，荚长7．5厘米，宽1．3～1．6米，厚0．3～0．6厘米，单荚重约1．6克。嫩荚肥厚多汁，口感清脆香甜，别具风味。晚秋播每公顷产4500～6000千克，高产栽培可达6000千克以上。在福建省从8月中旬至11月中旬都是适宜播种时间，能充分利用冬闲田种植。是福建省荷兰豆速冻出口的主栽品种，适于福建及华南沿海地区栽培。
10．京引8625从欧洲引进的品种选育而成。植株矮生，株高60～70厘米，分枝1～3个。始花节位在第七至八节。嫩荚圆柱形，肉厚而爽脆，品质极佳。荚长约6厘米，宽1．2厘米，每荚有种子5～6粒，紧密排列，成熟种子绿色。近正方体，千粒重200克左右。露地春播从出苗到始收嫩荚约70天，夏秋播为45天，延续采收20天。冬季保护地栽培于9月上旬播种，11月上旬开始采收嫩荚，可延续到翌年1月。适应性很强。全国各地均可栽培，并可排开播种。
11．松岛30日从日本引进的品种。植株蔓生，蔓长1．5米左右。花白色，双花双荚。嫩荚绿色，呈较直的圆棍形。品质好，耐贮藏，加工后外形美观，商品性好。荚型中等，长约8厘米，宽1．5厘米。抗逆性强，尤其耐热，在高温下能正常开花，并坐荚良好，适于夏季栽培。全国各地均可种植。
（五）越冬栽培技术 荷兰豆在秋季播种，冬季收获的栽培方式为越冬栽培。这种方式在北方需要保温性能良好的日光温室，生产成本较高，所需技术复杂。但是，上市期正值寒冬少菜，价格昂贵时期，经济效益十分可观。也是荷兰豆全年供应的重要环节之一。近年来，随着保护地生产的迅速发展，这种栽培方式在北方迅速发展起来。在南方，冬季温暖，荷兰豆可以露地越冬，越冬栽培一直是传统的栽培方式之一。
1．栽培设施及时间中国西南地区荷兰豆一般于8月上旬播种，10月下旬至1月采收。华南地区从9月中旬至11月底均可播种，从11月至翌年3月均可采收。上述地区均为露地栽培。华北及东北地区必须利用保温性能良好的日光温室，于10月上中旬播种；育苗时，于11月上中旬定植，于12月下旬开始采收，春季拉秧。由于荷兰豆生长期可耐0℃以下的低温，所以日光温室必须保持冬季最寒冷季节在0℃以上的室温。在山东省一般的日光温室均能满足此条件。
2．品种选择越冬栽培应选用耐低温、弱光的品种。同时，应根据需要选用食荚、食粒、食嫩苗的适宜品种。由于中国北方栽培荷兰豆时间短，品种较少，尚没有专用品种供选择。所介绍的品种均可采用。
3．整地作畦荷兰豆有根腐菌，可分泌多种有机物。这些有机物质积累多了，能直接渗入植物体内造成中毒，导致生长不良。所以，荷兰豆忌连作，一般应2～3年轮作一次。
整地时，每公顷施腐熟的有机肥15000千克，加入过磷酸钙750千克，草木灰1500千克。深翻，耙平。南方低洼地区，宜做成高畦，以利排水。北方可做成1．2～1．5米的宽的平畦。
4．播种育苗播种前，种子应进行粒选和盐水选种，选饱满充实的籽粒作种用。有条件时，可用二硫化碳熏杀，预防病虫害。
为了促进根瘤菌的迅速发生，增加固氮能力，一般行根瘤菌接种。接种方法是：在前茬荷兰豆采收豆荚前，选无病、根瘤多的植株连根挖出，洗净后置于30℃以下的温室里风干，然后装袋贮藏于干燥处。在播种前用这种植物残体和根瘤的混合物接种。接种时，将这种混合物用水浸湿与种子搅拌均匀，每公顷用量375～450千克。
荷兰豆在低温条件下通过春化阶段，才能在长日照条件下开花结实。春化阶段对低温条件要求不严，一般在0～5℃下经10～20天即可。为了促进通过春化阶段，迅速开花，降低花序着生节位，达到早熟和高产的目的，播前应进行低温处理。方法是：用冷水浸种2小时，使种子充分湿润，至种皮发涨后取出，用纱布包好，置于15～20℃的常温下，每2小时用冷凉的井水浇一次，约经20小时种子开始萌动。待胚芽露出后，放在0～5℃的低温下（可在家庭用的电冰箱中处理）处理10余天，便可取出播种。
播种育苗：荷兰豆一般采用直播的方法。直播有条播和穴播两种。栽植密度因品种和栽培目的而不同。采收嫩梢栽培时，种植较密，可采用宽幅条播，行距28～33厘米，幅宽10厘米，每公顷播种量150～225千克；也可采用丛播，行距23～26厘米，每丛4～5粒种子。以采收嫩荚和种子为目的时，可采用穴播。矮生品种穴播的行距为40厘米，穴距6．6～10厘米，每穴播2～3粒；蔓生种行距为70～75厘米，穴距26～30厘米，每穴播3～4粒。一般矮生种每公顷用种225～300千克，蔓生种每公顷用种110～150千克。播前浇足底水，或保证墒度，播深2～3厘米。
为了照顾前茬作物的收获，充分利用保护地的时问，荷兰豆也可用营养钵育苗的方法。营养钵可用塑料筒、废报纸等制成，高8～10厘米，直径8～10厘米，内装入营养土。每钵放2～3粒种子，灌水，水渗下后覆土1～2厘米深。
荷兰豆秧苗的适宜苗龄为4～6片真叶，日历苗龄在适温条件下为25～30天，在低温条件下为30～40天。荷兰豆为直根作物，主根入土深，断根后再生能力差。因此，苗龄不宜过大，否则会造成缓苗慢，早衰，降低产量。苗龄过小会延缓采收期。
5．田间管理荷兰豆越冬栽培在华北地区播种后，早霜即降临。为了保持适宜的温度条件，应立即把日光温室的塑料薄膜扣上，白天大通风，夜间扣严塑料薄膜，保持温度在15～18℃，以促进迅速出苗。
出苗后，白天保持20℃左右，温度超过25℃即应放风，避免30℃的高温。夜间保持10～15℃。在荷兰豆的幼苗期和抽蔓期正值10～11月，华北地区气温不十分低，只要及时揭盖、覆盖塑料薄膜即可保持棚室内适宜的温度。此期应注意白天通风，防止温度过高，造成植株徒长。
荷兰豆在开花结荚期白天应保持15～20℃，夜间12～16℃。此期正值12月至1月寒冷时期，外界气温很低，应采取一切措施保持温度。白天扣严塑料薄膜，夜间加盖草苫子，防止寒潮侵袭造成冻害。在晴朗的白天，也应注意通风，防止25℃以上的高温。
在越冬栽培中，气温较低，温室中蒸发量较小，无需多浇水。一般结合追肥浇水。直播时，在苗高6～10厘米时可酌情浇一次水。育苗定植时，浇足底水。一般于现蕾前不浇水，以促进根系发育，保证植株健壮。当植株开始现蕾时，可进行第一次追肥和灌水，每公顷追复合肥225～300千克，也可每公顷施人粪尿7500～10000千克。此后直至植株开始结荚，应以控秧促荚为主，进行中耕保墒。当植株开始结荚后，必须给以充足的水肥，以促进结荚和幼荚迅速生长。一般每20天浇一次水，在开花结荚盛期每公顷施复合肥225～300千克。
荷兰豆生长期需要勤中耕。从苗期至开花前，以中耕保墒为主，一般每7～10天中耕一次，以促进根系生长。待开花后停止中耕，避免伤根。最后一次中耕，应进行培土护根。
栽培蔓生荷兰豆应进行插架。当植株卷须出现时开始插架。在温室内多用塑料扁丝作支架。由于荷兰豆不能自行缠绕，应每隔40～50厘米，用人工绑缚一次，使其分布均匀，通风透光，易于结荚。
荷兰豆生长期亦需充足二氧化碳供应，在越冬栽培中，二氧化碳亏缺问题也是很突出的。为此，也有必要进行二氧化碳施肥。
6．采收荷兰豆的采收期按食用部分而异。食用嫩梢者，在苗具有8～10片叶、16～20厘米高时，开始用剪或刀，割取上部10～15厘米长的顶梢上市。越冬栽培一般7～10天采收一次。采收嫩荚时，在开花后12～14天，即谢花后8～10天，豆荚停止生长采收。采收过迟，则豆粒淀粉增多，豆荚纤维增加，品质变劣。采收鲜豆粒供食时，在开花后的14～18天，荚仍为深绿或开始变为浅绿色，豆粒长到饱满时为采收适期。
采收每3～5天一次，分批采摘上市。采摘时应小心，不可弄断枝蔓，碰掉小花、幼荚。
（六）春早熟栽培技术 荷兰豆在冬季或初春播种，于春末或夏初收获的栽培方式为春早熟栽培。这种栽培方法使用的保护设施较简单，生产成本较低。收获季节在春淡季，对解决蔬菜周年均衡供应有一定作用。其生长期温度由低渐高，日照由短渐长，非常适宜荷兰豆的需要。因此，产量最高。由于以上原因，春早熟栽培一直是传统的面积最大的栽培方式。特别是广大的北方地区，是主要的生产方式。
1．栽培设施及时间华北地区荷兰豆的春早熟栽培一般于1月上旬至3月上旬在保护地播种育苗，2月中旬至4月上旬定植在保护地或露地，3月下旬至5月下旬开始采收。从3月上旬以后，即可露地直播，于5月初开始采收。在东北地区，可于春季露地直播，夏季采收。
春早熟栽培的初期在冬末春初，外界温度虽低，但已度过了冬季最严寒的季节，加上荷兰豆的耐寒力较强。因此，一般不需要保温性能太强的日光温室。在播种较早时，可用保温性能较差的日光温室；稍晚些播种，可用有草苫子覆盖的塑料中棚、小棚、风障阳畦栽培。在2月底至3月初播种，可用无草苫子覆盖的塑料大棚、中棚、小棚栽培。亦可利用风障阳畦或塑料大棚、中棚育苗，定植于露地进行栽培。
2．整地作畦为了提早播种，早收获，争取更高的经济效益，春早熟栽培应及早整地。在1月播种时，如无前茬，可在头年秋季施肥深翻；如有前茬，前茬收后，应立即每公顷施腐熟的有机肥45000千克，深翻，做成平畦。整地注意事项同越冬栽培。
在播种前15～20天，应把保护设施的塑料薄膜扣严，夜间加盖草苫子，尽量提高保护地内的地温，以利早播种，早出苗。
3．品种选择绝大多数的荷兰豆品种都适于春早熟栽培。在选择品种时，可根据栽培的目的，选用荚用、籽用或采嫩梢用的不同品种。
4．播种育苗在春早熟栽培中，播种后外界气温很低，很易通过春化阶段。因此，种子处理时，无需进行低温处理。可在浸种后，把种子置于18℃左右的温度条件下，经一昼夜，种子萌动后即可播种。也可干籽直播。
在1月下旬至2月上旬播种时，由于外界气温低，为便于保温，可在温度条件较好的保护设施内育苗，再定植在保温条件稍差的保护设施内。在3月上旬以后定植在露地的栽培中，可在风障阳畦内育苗，而后定植在露地上。其他栽培时间可直接播种在保护设施中，无需育苗。华北地区，一般行直播，不进行育苗。育苗、播种方法参照越冬栽培。
5．田间管理春早熟栽培中，播种后，外界气温很低，不利于荷兰豆的出苗和幼苗生长发育，应采取一切措施保持温度。白天扣严塑料薄膜，夜间加盖草苫子，保持白天15～20℃，夜间12～16℃，防止冻害的发生。在2月以后，晴天的中午保护设施内往往出现短时间的25～30℃以上的高温，应及时通风降温，防止高温引起徒长，影响产量和质量。此期，应及时通过揭盖草苫子，及时揭盖塑料薄膜通风，保证保护设施内既不能遭受冻害，又不能遭受热害。到3月下旬至4月上旬后，外界气温渐高，适宜荷兰豆的生长发育时，逐渐撤除草苫子，进行昼夜大通风，直至撤除塑料薄膜，使之处于露地条件下栽培。
出苗后应中耕1～2次，尽量提高地温，促进幼苗生长。尽量少浇水，以免降低地温。在苗高6～10厘米时，进行第一次浇水和追肥，每公顷施复合肥100～150千克。在现蕾前追第二次肥，每公顷施复合肥150～225千克。始花期控制浇水、追肥，促进结荚。当植株开始结荚后，给予充足的水肥。此时外界气温已高，蒸发量渐大，可每10～15天浇一次水，保持土壤见干见湿。每20～30天追一次水，肥量同上。
采收嫩梢者应增施氮肥，每采收2～3次，每公顷施尿素150千克。
其他管理参照越冬栽培。
6．采收在春早熟栽培中，采收上市越早，价格越高，经济效益越显著。因此，应适期早采收。采收时间参照越冬栽培。
（七）秋延迟栽培技术 利用简易的保护设施，在秋中播种，初冬收获上市的荷兰豆栽培方式为秋延迟栽培。这种方式的上市期在初冬蔬菜淡季，经济效益较高，而生产成本较低，是一种很有前途的栽培方式。秋延迟栽培的前期外界气温较高，而后期开花结荚时气温较低，环境条件不太适宜荷兰豆的生长发育，如果不加人工控制，产量不高。因而，需要细致的人工管理。
1．栽培设施及时间秋延迟栽培的采收上市期是入冬开始，寒冬即结束。因此，一般不用保温性能特别好的日光温室，而用造价稍低，保温性能稍差的塑料大棚、中棚、小棚；或保温性能稍差的温室、改良阳畦等。山东地区多于8月中下旬播种，10月下旬至11月初开始采收，直至12月下旬结束。如果有草苫子覆盖，可一直采收到翌年3月下旬。
2．整地作畦在整地时，如果大棚己建好，可直接在大棚内施肥深翻。如果塑料大棚未建好，整地时应预留出建塑料大棚的位置来。一般每公顷施腐熟的有机肥30000～45000千克，混人重合肥450千克。深翻25～30厘米。可做成15～20厘米的高畦，也可做成平畦，畦宽100～120厘米。
3．播种蔓生种一般采用穴播的方法。行距为50～60厘米，穴距20厘米，每穴2～3粒，覆土厚2～3厘米。底墒不足的情况下，挖穴后先浇水，待水渗下后再播种。
4．田间管理秋延迟播种期正值中秋高温季节，播种后土壤极易干燥，致死种苗。为此，应及时浇水，保持土壤湿润。一般3～4天浇一次小水。5～7天即可齐苗。
出苗后要保持土壤湿润，及时中耕除草，雨天注意排水，切忌积水。苗期病虫害十分严重，应及时防治，详见病虫害部分。
齐苗后10天，结合浇水每公顷施复合肥150千克。促进幼苗生长。在第一花序刚结荚时，结合浇水，每公顷施复合肥300千克。在第一次采收后，已进入初冬，温度逐渐降低，应减少浇水次数，一般每20天浇一次水。深冬，如果土壤不过分干燥，可不用浇水，以免降低地温。如浇水，可追复合肥300千克。进入冬季，如果不浇水追肥，为保证产量可进行根外追肥。一般用0．3％磷酸二氢钾，或叶面宝、丰产素的1／5000液，或0．15％硼砂加植宝素、爱多收的1／5000液，每7～10天喷雾一次。
进入盛花期，如发现落花严重，可用5毫克研的防落素加2毫克／升的赤霉素混合喷花保荚。
10月中下旬，外界气温逐渐下降，应扣上塑料大棚的薄膜保温。扣膜初期，白天加大通风，夜间密闭。随着外界温度下降，逐渐减少通风。至外界结冻后，可在大棚上加盖草苫子保温。结荚期白天可控制在18～20℃，夜间12～15℃。在深冬，这一温度很难保持。在棚内温度降至0℃时，拉秧。
5．采收秋延迟栽培中，采收上市越晚，价格越高。因此，适当晚采收上市，经济效益越显著。一般开花后8～12天采收。采收标准是荚长6～7厘米，厚0．55厘米，鲜嫩、青绿、不露仁、无畸形、无虫口、无病斑、无机械损伤、荚蒂长不超过1厘米。采收时蔓基部的豆荚要分批采摘干净，以免遗漏后，植株养分转入种子生长，造成上部落花，影响嫩荚发育，影响产量。
（八）荷兰豆苗采食栽培技术 采摘荷兰豆苗的嫩梢供食用的栽培方式过去在江南地区很盛行，近年来在北方地区也流行起来。北方一般于11月上旬至翌年4月上旬在阳畦或温室里播种，南方多采用秋播冬收。行距30厘米，播幅16～18厘米，每公顷用种150～225千克。在幼芽1～2厘米时浅松土。幼苗高3～5厘米，2～3片真叶时，可整株采收，也可在苗高16～18厘米时采摘顶端嫩梢。共可收4～8次。
生长期经常浇小水，保持土壤湿润，每次采收后追施尿素，每公顷用量150千克。北方阳畦或温室内保持15～20℃。
（一）起源与分布 荷兰豆起源中心有人认为是埃塞俄比亚、地中海和中亚，演化次中心为近东；也有人认为起源于高加索南部至伊朗。荷兰豆由原产地向东首先传入印度北部、经中亚细亚到中国，16世纪传入日本，新大陆发现后引入美国。荷兰豆是古老的作物，公元前7000年前的瑞士人遗址中即发现荷兰豆种子。早期栽培的荷兰豆都为粮用荷兰豆，16世纪时欧洲栽培的荷兰豆开始分化出矮生、蔓生和荚用品种，而且较早普及菜用荷兰豆的栽培。
目前，荷兰豆在世界上分布很广，主要在亚洲和欧洲栽培。中国种植荷兰豆最迟在汉朝，距今已2000余年。荷兰豆在中国分布很普遍。由于荷兰豆生长期短，成熟早，耐寒，故在中国高纬度地区亦有种植。过去北方地区种植荷兰豆，多为受灾后的救荒作物，或为饲料，或为利用其根瘤菌作绿肥种植，均以收成熟的豆粒为主。
中国南方主要食用嫩梢、嫩荚和嫩籽以作菜用。近年来北方开始作蔬菜食用。过去菜用荷兰豆主要是露地栽培的粒用荷兰豆，软荚荷兰豆的种植不多。近年来，荷兰豆生产发展迅速，已培育和引进不少经济性状优良的各类品种，满足了不同栽培目的的需要。
（二）营养价值与用途 荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。
豌豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。据分析，每1千克豌豆苗，含蛋白质4．9克、脂肪3克、碳水化合物26克、胡萝卜素15．9毫克、硫胺素1．5毫克、核黄素1．9毫克、尼克酸6毫克、维生素C520毫克。每千克鲜豌豆粒，蛋白质含量72克、碳水化合物120克。钙170毫克、磷900毫克、铁8毫克、胡萝卜素1．5毫克、硫胺素5．4毫克、核黄素0．9毫克、尼克酸28毫克、维生素C140毫克。豌豆的食用方法多样，其嫩荚、嫩籽可炒、煮等，目前可制罐头或速冻供出口。
荷兰豆的食用方法多样，其嫩荚、嫩籽可炒、煮、汤食等，目前可制成罐头或速冻食品供出口。
在80年代以前，荷兰豆在北方以其生育周期短，多在受水、旱灾后，在较短的栽培时间内，作救荒作物栽培。近年来，因其产量低，干籽经济价值不高，很少大面积栽培，荷兰豆作为粮食栽培已处于很次要的地位。南方地区荷兰豆作蔬菜栽培一直很普遍，这一习惯逐渐传至北方各大城市近郊。所以菜用荷兰豆在中国慢慢发展起来。
罐藏和冷藏的荷兰豆在欧美各国和日本是重要的豆类蔬菜。
随着中国开放改革的发展，荷兰豆逐渐成为出口产品。荷兰豆多以嫩荚速冻方式销往国外，数量虽不大，但中国以低廉的劳动力，较低的价格，在国际市场上有足够的能力争夺一席之地。1982年中国出口荷兰豆2006吨，换外汇116万美元，1983年出口1058吨，换外汇1269万美元，以后几年出口量不大，但发展前景还是广阔的。
（三）特征特性 荷兰豆为豆科荷兰豆属一年生或两年生攀缘草本植物。
1．形态特征
（1）根系为直根系，侧根少。直根深入土中1～2米，侧根分布在20厘米的土层内，吸收难溶性化合物的能力较强。根部有根瘤菌，多集中在土壤表层1米以内。对土壤贫瘠有较强的忍耐能力。幼苗期根系生长比较慢，开始分化花芽时，根系生长达到高峰期，开花前根系长势迅速减弱，豆荚发育时稍有增强，到豆荚膨大时趋于停止。
（2）茎叶茎为近圆形或近四方形，中空而脆嫩。矮生种节间短，直立，分枝2～3个。蔓生种节间长，半直立或缠绕，需立支架，分枝性强。
叶互生，淡绿至浓绿色，或兼有紫色斑纹，具有蜡质或白粉。为偶数羽状复叶，小叶1～2对，顶端1～2对小叶，退化成卷须，能互相缠绕。叶柄与茎相联处，附生有大的叶状托叶两片，包围茎部。
（3）花始花节位，矮生种3～5节，蔓生种10～12节，高蔓种17～21节，始花后一般每节都有花。花白色或紫色，单生或对生于叶腋处，亦有短总状花序，着生1～3朵花。花蝶形，上面一片花瓣最阔，向外翻转，如同扬开之旗帜，称为旗瓣；两侧的2片向两面张开，酷似蝴蝶的双翅，称为翼瓣；下方的2片更小，其边缘联合，包裹覆盖着雌雄蕊，其形状宛如舟船之龙骨，叫龙骨瓣。
天然自花授粉，在干燥和炎热条件下能杂交，异交率10％左右。
（4）荚、种子荚果浓绿色或黄绿色，圆棍长扁形。豆荚内果皮含叶绿素。荚长5～10厘米，宽2～3厘米。种子球形，单行互生于果荚腋缝两侧，依品种有皱粒和光滑两种，色泽有黄、白、紫、绿、黑等，每荚有种子4～5粒或更多。
2．生长发育特性荷兰豆的生长发育过程分为如下阶段：
发芽期：从种子萌动到第一真叶出现。
幼苗期：从真叶出现到抽蔓前。
抽蔓期：植株茎蔓不断伸长，并陆续抽发侧枝。矮生和半蔓生类型的抽蔓期很短或无抽蔓期。
开花结荚期：从始花到豆荚采收结束。
3．对环境条件的要求荷兰豆为喜冷凉耐寒、不耐热的作物。皱粒种子的发芽始温为3～5℃；圆粒种1～2℃，发芽适温为18～20℃。幼苗期能耐-4～5℃的低温。茎蔓生长适温为9～23℃，-5℃即受冻害。开花期适温15～18℃，结荚期适温18～20℃，不耐冻。温度超过25℃，受精率降低，结荚少，产量低。
荷兰豆为长日照植物，有些品种在长、短日照下都能开花。多数品种的生育期在北方表现比南方短。南方品种北移可提早开花结荚，这与北方春播缩短了在南方越冬的幼苗期有关。
荷兰豆对土壤要求不严，在排水良好的砂壤土或新垦地上均可栽植，但以疏松含有机质较高的中性（pH6～7．2）土壤为宜，中性土中有利于出苗和根瘤的发育。在酸性土壤中栽培易生病害，降低结荚率。
荷兰豆根系深，稍耐旱，而不耐湿。幼苗期排水不良易烂根。花期应适当多浇水，否则会受精不良，形成空荚、秕荚而导致减产。
（四）类型与品种 栽培的荷兰豆有三个变种：粮用荷兰豆、菜用荷兰豆、软荚荷兰豆。按茎的生长习性分为蔓生、半蔓生和矮生三种类型。按豆荚结构分为硬荚和软荚两类。硬荚类荷兰豆内果皮的厚膜组织发达，荚不可食用，以青豆粒供食；软荚类荷兰豆内果皮的厚膜组织发生迟，纤维少，可采收嫩荚食用。目前出口常用的有以下品种。
1．小青荚由国外引入，原名阿拉斯加。植株半蔓生，高66～100厘米，叶小，淡绿色，花白色，荚硬而薄，荚粒大，结荚多，产量高，成熟早。种子淡绿色，种皮皱缩，质糯味甜，每荚种子4～7粒。嫩荚与种粒皆可供食，品质优良。该品种属硬荚类，为罐头和冷冻出口的优良品种。在上海郊区及东南各省大城市郊区均有栽培。
2．大荚荷兰豆又名荷兰豆。由国外引进。蔓生种，茎叶粗大，株高200多厘米。第一花在17～19叶腋，花紫红色，荚特大，长12～14厘米，宽3～4厘米，淡绿色，凹凸皱弯不平滑。每荚种子5～7粒。鲜荚和豆粒均可供菜用，荚脆、清甜、纤维少。荚粒特大，品质极佳。该品种属软荚类，耐寒性差，每公顷产鲜豆荚15000～22500千克，干豆粒3000～3750千克，是速冻出口品种。广东中部及北方一带栽培普遍。
3．脆甜软荚荷兰豆80－11为美籍华裔专家赠给宁波市农业科学研究所的品种，它曾获美国国家金质奖。株高180厘米，茎粗0．8厘米。白花，青荚肥厚，双荚率高，单株分枝5个，每荚平均粒数3．6粒，百荚鲜重410克，种子百粒重18．45克，种子绿色皱粒，鲜荚品质优良。该品种抗病、耐寒、适应性广，每公顷产鲜荚8000千克，可食率97．6％。适应性广，南北均有栽培。
4．法国大荚由法国引进的品种。植株蔓生，茎粗叶大，株高2～3米，第十五至第十七节开始着生花序，花白色。嫩荚淡绿色，凹凸皱弯，不平滑。荚长6～7厘米，宽3～4厘米，脆嫩清甜，纤维少，品质佳。每荚有种子5～6粒，种粒特大。晚熟，结荚期长，从清明前后播种，直到霜降前后植株还枝叶繁茂。每公顷产鲜荚22500～30000千克。适于北方地区栽培。
5．白花小荚从日本引入的优良品种。植株蔓生，株高1．3米左右。花白色。嫩荚绿色，荚长7厘米左右，宽1．4～1．5厘米，每荚有种子7粒左右。种子成熟呈黄白色，圆形，千粒重200克左右。嫩荚质地柔软，品质佳，商品性好，是江浙地区速冻荷兰豆出口的主栽品种。早熟，抗寒，抗热，抗病虫能力强。冬播10月底至11月上旬播种，4月中旬至5月底收获。春播于2月下旬播种，4月下旬开始采收嫩荚。适于上海、浙江、江苏等地栽培。
6．草原21青海省农林科学院畜牧研究所选育的食荚品种。植株半蔓生，株高80～100厘米，分枝力中等，结荚部位60厘米左右。每株结荚12～13个。花白色。嫩荚浅绿色，荚长10厘米，宽2．5厘米，品质鲜嫩，风味佳，可炒食，也可速冻加工。3月上旬直播，5月中旬采收嫩荚，每公顷产11250～15000千克。适于北京地区栽培。
7．赤花绢荚江苏省农业科学院从日本引进的品种。植株矮生，株高25～35厘米。茎四棱形，中空。始花着生在第十至第十五节。花紫色，荚绿色，长5～6厘米，宽1．3～1．5厘米。嫩荚质地细嫩，香甜，品质优良。适于江浙及长江以南其他地区秋冬栽培。
8．白玉江苏省南通地方品种。植株蔓生，株高1～1．2米，分枝性强。第10至12节开始着生花，节节开花，花白色。荚扁长形，长5．10厘米，宽1．2厘米，每荚有种子5～10粒，种子圆球形，嫩时浅绿色，成熟时黄白色，光滑。可采收嫩梢或鲜籽粒供食用，或以鲜豆粒速冻，制罐。较耐寒，适应性强。8月下旬至11月上旬播种，9月下旬至翌年4月上旬，可多次采收嫩梢，5月上中旬采收青荚。适于江苏省及华东部分地区。
9.台中11福建省农业优良品种开发公司从亚洲蔬菜研究发展中心引入的品种。植株蔓生，蔓长1．6米，节间短，分枝多。花为淡红色。大部分花序只结一荚，荚形较平直整齐，荚长7．5厘米，宽1．3～1．6米，厚0．3～0．6厘米，单荚重约1．6克。嫩荚肥厚多汁，口感清脆香甜，别具风味。晚秋播每公顷产4500～6000千克，高产栽培可达6000千克以上。在福建省从8月中旬至11月中旬都是适宜播种时间，能充分利用冬闲田种植。是福建省荷兰豆速冻出口的主栽品种，适于福建及华南沿海地区栽培。
10．京引8625从欧洲引进的品种选育而成。植株矮生，株高60～70厘米，分枝1～3个。始花节位在第七至八节。嫩荚圆柱形，肉厚而爽脆，品质极佳。荚长约6厘米，宽1．2厘米，每荚有种子5～6粒，紧密排列，成熟种子绿色。近正方体，千粒重200克左右。露地春播从出苗到始收嫩荚约70天，夏秋播为45天，延续采收20天。冬季保护地栽培于9月上旬播种，11月上旬开始采收嫩荚，可延续到翌年1月。适应性很强。全国各地均可栽培，并可排开播种。
11．松岛30日从日本引进的品种。植株蔓生，蔓长1．5米左右。花白色，双花双荚。嫩荚绿色，呈较直的圆棍形。品质好，耐贮藏，加工后外形美观，商品性好。荚型中等，长约8厘米，宽1．5厘米。抗逆性强，尤其耐热，在高温下能正常开花，并坐荚良好，适于夏季栽培。全国各地均可种植。
（五）越冬栽培技术 荷兰豆在秋季播种，冬季收获的栽培方式为越冬栽培。这种方式在北方需要保温性能良好的日光温室，生产成本较高，所需技术复杂。但是，上市期正值寒冬少菜，价格昂贵时期，经济效益十分可观。也是荷兰豆全年供应的重要环节之一。近年来，随着保护地生产的迅速发展，这种栽培方式在北方迅速发展起来。在南方，冬季温暖，荷兰豆可以露地越冬，越冬栽培一直是传统的栽培方式之一。
1．栽培设施及时间中国西南地区荷兰豆一般于8月上旬播种，10月下旬至1月采收。华南地区从9月中旬至11月底均可播种，从11月至翌年3月均可采收。上述地区均为露地栽培。华北及东北地区必须利用保温性能良好的日光温室，于10月上中旬播种；育苗时，于11月上中旬定植，于12月下旬开始采收，春季拉秧。由于荷兰豆生长期可耐0℃以下的低温，所以日光温室必须保持冬季最寒冷季节在0℃以上的室温。在山东省一般的日光温室均能满足此条件。
2．品种选择越冬栽培应选用耐低温、弱光的品种。同时，应根据需要选用食荚、食粒、食嫩苗的适宜品种。由于中国北方栽培荷兰豆时间短，品种较少，尚没有专用品种供选择。所介绍的品种均可采用。
3．整地作畦荷兰豆有根腐菌，可分泌多种有机物。这些有机物质积累多了，能直接渗入植物体内造成中毒，导致生长不良。所以，荷兰豆忌连作，一般应2～3年轮作一次。
整地时，每公顷施腐熟的有机肥15000千克，加入过磷酸钙750千克，草木灰1500千克。深翻，耙平。南方低洼地区，宜做成高畦，以利排水。北方可做成1．2～1．5米的宽的平畦。
4．播种育苗播种前，种子应进行粒选和盐水选种，选饱满充实的籽粒作种用。有条件时，可用二硫化碳熏杀，预防病虫害。
为了促进根瘤菌的迅速发生，增加固氮能力，一般行根瘤菌接种。接种方法是：在前茬荷兰豆采收豆荚前，选无病、根瘤多的植株连根挖出，洗净后置于30℃以下的温室里风干，然后装袋贮藏于干燥处。在播种前用这种植物残体和根瘤的混合物接种。接种时，将这种混合物用水浸湿与种子搅拌均匀，每公顷用量375～450千克。
荷兰豆在低温条件下通过春化阶段，才能在长日照条件下开花结实。春化阶段对低温条件要求不严，一般在0～5℃下经10～20天即可。为了促进通过春化阶段，迅速开花，降低花序着生节位，达到早熟和高产的目的，播前应进行低温处理。方法是：用冷水浸种2小时，使种子充分湿润，至种皮发涨后取出，用纱布包好，置于15～20℃的常温下，每2小时用冷凉的井水浇一次，约经20小时种子开始萌动。待胚芽露出后，放在0～5℃的低温下（可在家庭用的电冰箱中处理）处理10余天，便可取出播种。
播种育苗：荷兰豆一般采用直播的方法。直播有条播和穴播两种。栽植密度因品种和栽培目的而不同。采收嫩梢栽培时，种植较密，可采用宽幅条播，行距28～33厘米，幅宽10厘米，每公顷播种量150～225千克；也可采用丛播，行距23～26厘米，每丛4～5粒种子。以采收嫩荚和种子为目的时，可采用穴播。矮生品种穴播的行距为40厘米，穴距6．6～10厘米，每穴播2～3粒；蔓生种行距为70～75厘米，穴距26～30厘米，每穴播3～4粒。一般矮生种每公顷用种225～300千克，蔓生种每公顷用种110～150千克。播前浇足底水，或保证墒度，播深2～3厘米。
为了照顾前茬作物的收获，充分利用保护地的时问，荷兰豆也可用营养钵育苗的方法。营养钵可用塑料筒、废报纸等制成，高8～10厘米，直径8～10厘米，内装入营养土。每钵放2～3粒种子，灌水，水渗下后覆土1～2厘米深。
荷兰豆秧苗的适宜苗龄为4～6片真叶，日历苗龄在适温条件下为25～30天，在低温条件下为30～40天。荷兰豆为直根作物，主根入土深，断根后再生能力差。因此，苗龄不宜过大，否则会造成缓苗慢，早衰，降低产量。苗龄过小会延缓采收期。
5．田间管理荷兰豆越冬栽培在华北地区播种后，早霜即降临。为了保持适宜的温度条件，应立即把日光温室的塑料薄膜扣上，白天大通风，夜间扣严塑料薄膜，保持温度在15～18℃，以促进迅速出苗。
出苗后，白天保持20℃左右，温度超过25℃即应放风，避免30℃的高温。夜间保持10～15℃。在荷兰豆的幼苗期和抽蔓期正值10～11月，华北地区气温不十分低，只要及时揭盖、覆盖塑料薄膜即可保持棚室内适宜的温度。此期应注意白天通风，防止温度过高，造成植株徒长。
荷兰豆在开花结荚期白天应保持15～20℃，夜间12～16℃。此期正值12月至1月寒冷时期，外界气温很低，应采取一切措施保持温度。白天扣严塑料薄膜，夜间加盖草苫子，防止寒潮侵袭造成冻害。在晴朗的白天，也应注意通风，防止25℃以上的高温。
在越冬栽培中，气温较低，温室中蒸发量较小，无需多浇水。一般结合追肥浇水。直播时，在苗高6～10厘米时可酌情浇一次水。育苗定植时，浇足底水。一般于现蕾前不浇水，以促进根系发育，保证植株健壮。当植株开始现蕾时，可进行第一次追肥和灌水，每公顷追复合肥225～300千克，也可每公顷施人粪尿7500～10000千克。此后直至植株开始结荚，应以控秧促荚为主，进行中耕保墒。当植株开始结荚后，必须给以充足的水肥，以促进结荚和幼荚迅速生长。一般每20天浇一次水，在开花结荚盛期每公顷施复合肥225～300千克。
荷兰豆生长期需要勤中耕。从苗期至开花前，以中耕保墒为主，一般每7～10天中耕一次，以促进根系生长。待开花后停止中耕，避免伤根。最后一次中耕，应进行培土护根。
栽培蔓生荷兰豆应进行插架。当植株卷须出现时开始插架。在温室内多用塑料扁丝作支架。由于荷兰豆不能自行缠绕，应每隔40～50厘米，用人工绑缚一次，使其分布均匀，通风透光，易于结荚。
荷兰豆生长期亦需充足二氧化碳供应，在越冬栽培中，二氧化碳亏缺问题也是很突出的。为此，也有必要进行二氧化碳施肥。
6．采收荷兰豆的采收期按食用部分而异。食用嫩梢者，在苗具有8～10片叶、16～20厘米高时，开始用剪或刀，割取上部10～15厘米长的顶梢上市。越冬栽培一般7～10天采收一次。采收嫩荚时，在开花后12～14天，即谢花后8～10天，豆荚停止生长采收。采收过迟，则豆粒淀粉增多，豆荚纤维增加，品质变劣。采收鲜豆粒供食时，在开花后的14～18天，荚仍为深绿或开始变为浅绿色，豆粒长到饱满时为采收适期。
采收每3～5天一次，分批采摘上市。采摘时应小心，不可弄断枝蔓，碰掉小花、幼荚。
（六）春早熟栽培技术 荷兰豆在冬季或初春播种，于春末或夏初收获的栽培方式为春早熟栽培。这种栽培方法使用的保护设施较简单，生产成本较低。收获季节在春淡季，对解决蔬菜周年均衡供应有一定作用。其生长期温度由低渐高，日照由短渐长，非常适宜荷兰豆的需要。因此，产量最高。由于以上原因，春早熟栽培一直是传统的面积最大的栽培方式。特别是广大的北方地区，是主要的生产方式。
1．栽培设施及时间华北地区荷兰豆的春早熟栽培一般于1月上旬至3月上旬在保护地播种育苗，2月中旬至4月上旬定植在保护地或露地，3月下旬至5月下旬开始采收。从3月上旬以后，即可露地直播，于5月初开始采收。在东北地区，可于春季露地直播，夏季采收。
春早熟栽培的初期在冬末春初，外界温度虽低，但已度过了冬季最严寒的季节，加上荷兰豆的耐寒力较强。因此，一般不需要保温性能太强的日光温室。在播种较早时，可用保温性能较差的日光温室；稍晚些播种，可用有草苫子覆盖的塑料中棚、小棚、风障阳畦栽培。在2月底至3月初播种，可用无草苫子覆盖的塑料大棚、中棚、小棚栽培。亦可利用风障阳畦或塑料大棚、中棚育苗，定植于露地进行栽培。
2．整地作畦为了提早播种，早收获，争取更高的经济效益，春早熟栽培应及早整地。在1月播种时，如无前茬，可在头年秋季施肥深翻；如有前茬，前茬收后，应立即每公顷施腐熟的有机肥45000千克，深翻，做成平畦。整地注意事项同越冬栽培。
在播种前15～20天，应把保护设施的塑料薄膜扣严，夜间加盖草苫子，尽量提高保护地内的地温，以利早播种，早出苗。
3．品种选择绝大多数的荷兰豆品种都适于春早熟栽培。在选择品种时，可根据栽培的目的，选用荚用、籽用或采嫩梢用的不同品种。
4．播种育苗在春早熟栽培中，播种后外界气温很低，很易通过春化阶段。因此，种子处理时，无需进行低温处理。可在浸种后，把种子置于18℃左右的温度条件下，经一昼夜，种子萌动后即可播种。也可干籽直播。
在1月下旬至2月上旬播种时，由于外界气温低，为便于保温，可在温度条件较好的保护设施内育苗，再定植在保温条件稍差的保护设施内。在3月上旬以后定植在露地的栽培中，可在风障阳畦内育苗，而后定植在露地上。其他栽培时间可直接播种在保护设施中，无需育苗。华北地区，一般行直播，不进行育苗。育苗、播种方法参照越冬栽培。
5．田间管理春早熟栽培中，播种后，外界气温很低，不利于荷兰豆的出苗和幼苗生长发育，应采取一切措施保持温度。白天扣严塑料薄膜，夜间加盖草苫子，保持白天15～20℃，夜间12～16℃，防止冻害的发生。在2月以后，晴天的中午保护设施内往往出现短时间的25～30℃以上的高温，应及时通风降温，防止高温引起徒长，影响产量和质量。此期，应及时通过揭盖草苫子，及时揭盖塑料薄膜通风，保证保护设施内既不能遭受冻害，又不能遭受热害。到3月下旬至4月上旬后，外界气温渐高，适宜荷兰豆的生长发育时，逐渐撤除草苫子，进行昼夜大通风，直至撤除塑料薄膜，使之处于露地条件下栽培。
出苗后应中耕1～2次，尽量提高地温，促进幼苗生长。尽量少浇水，以免降低地温。在苗高6～10厘米时，进行第一次浇水和追肥，每公顷施复合肥100～150千克。在现蕾前追第二次肥，每公顷施复合肥150～225千克。始花期控制浇水、追肥，促进结荚。当植株开始结荚后，给予充足的水肥。此时外界气温已高，蒸发量渐大，可每10～15天浇一次水，保持土壤见干见湿。每20～30天追一次水，肥量同上。
采收嫩梢者应增施氮肥，每采收2～3次，每公顷施尿素150千克。
其他管理参照越冬栽培。
6．采收在春早熟栽培中，采收上市越早，价格越高，经济效益越显著。因此，应适期早采收。采收时间参照越冬栽培。
（七）秋延迟栽培技术 利用简易的保护设施，在秋中播种，初冬收获上市的荷兰豆栽培方式为秋延迟栽培。这种方式的上市期在初冬蔬菜淡季，经济效益较高，而生产成本较低，是一种很有前途的栽培方式。秋延迟栽培的前期外界气温较高，而后期开花结荚时气温较低，环境条件不太适宜荷兰豆的生长发育，如果不加人工控制，产量不高。因而，需要细致的人工管理。
1．栽培设施及时间秋延迟栽培的采收上市期是入冬开始，寒冬即结束。因此，一般不用保温性能特别好的日光温室，而用造价稍低，保温性能稍差的塑料大棚、中棚、小棚；或保温性能稍差的温室、改良阳畦等。山东地区多于8月中下旬播种，10月下旬至11月初开始采收，直至12月下旬结束。如果有草苫子覆盖，可一直采收到翌年3月下旬。
2．整地作畦在整地时，如果大棚己建好，可直接在大棚内施肥深翻。如果塑料大棚未建好，整地时应预留出建塑料大棚的位置来。一般每公顷施腐熟的有机肥30000～45000千克，混人重合肥450千克。深翻25～30厘米。可做成15～20厘米的高畦，也可做成平畦，畦宽100～120厘米。
3．播种蔓生种一般采用穴播的方法。行距为50～60厘米，穴距20厘米，每穴2～3粒，覆土厚2～3厘米。底墒不足的情况下，挖穴后先浇水，待水渗下后再播种。
4．田间管理秋延迟播种期正值中秋高温季节，播种后土壤极易干燥，致死种苗。为此，应及时浇水，保持土壤湿润。一般3～4天浇一次小水。5～7天即可齐苗。
出苗后要保持土壤湿润，及时中耕除草，雨天注意排水，切忌积水。苗期病虫害十分严重，应及时防治，详见病虫害部分。
齐苗后10天，结合浇水每公顷施复合肥150千克。促进幼苗生长。在第一花序刚结荚时，结合浇水，每公顷施复合肥300千克。在第一次采收后，已进入初冬，温度逐渐降低，应减少浇水次数，一般每20天浇一次水。深冬，如果土壤不过分干燥，可不用浇水，以免降低地温。如浇水，可追复合肥300千克。进入冬季，如果不浇水追肥，为保证产量可进行根外追肥。一般用0．3％磷酸二氢钾，或叶面宝、丰产素的1／5000液，或0．15％硼砂加植宝素、爱多收的1／5000液，每7～10天喷雾一次。
进入盛花期，如发现落花严重，可用5毫克研的防落素加2毫克／升的赤霉素混合喷花保荚。
10月中下旬，外界气温逐渐下降，应扣上塑料大棚的薄膜保温。扣膜初期，白天加大通风，夜间密闭。随着外界温度下降，逐渐减少通风。至外界结冻后，可在大棚上加盖草苫子保温。结荚期白天可控制在18～20℃，夜间12～15℃。在深冬，这一温度很难保持。在棚内温度降至0℃时，拉秧。
5．采收秋延迟栽培中，采收上市越晚，价格越高。因此，适当晚采收上市，经济效益越显著。一般开花后8～12天采收。采收标准是荚长6～7厘米，厚0．55厘米，鲜嫩、青绿、不露仁、无畸形、无虫口、无病斑、无机械损伤、荚蒂长不超过1厘米。采收时蔓基部的豆荚要分批采摘干净，以免遗漏后，植株养分转入种子生长，造成上部落花，影响嫩荚发育，影响产量。
（八）荷兰豆苗采食栽培技术 采摘荷兰豆苗的嫩梢供食用的栽培方式过去在江南地区很盛行，近年来在北方地区也流行起来。北方一般于11月上旬至翌年4月上旬在阳畦或温室里播种，南方多采用秋播冬收。行距30厘米，播幅16～18厘米，每公顷用种150～225千克。在幼芽1～2厘米时浅松土。幼苗高3～5厘米，2～3片真叶时，可整株采收，也可在苗高16～18厘米时采摘顶端嫩梢。共可收4～8次。
生长期经常浇小水，保持土壤湿润，每次采收后追施尿素，每公顷用量150千克。北方阳畦或温室内保持15～20℃。
