中国是世界绿茶的主产国。世界绿茶的总产量约为60万吨，中国就占了65%左右；世界绿茶总出口量9万吨，中国占了74%，足见中国绿茶在世界的地位。
中国绿茶生产理多面广，在全国18个产茶省区中，几科都有绿茶生产，但主要产于浙、皖、赣3省，其次是湘、川、台等省。
绿茶按制法可分分为四大类即炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。这四大类绿茶，中国都有生产，尤以炒绿茶为多。
中国炒青绿茶，按产品形态分有长炒青、圆炒青、扁炒青等。数量以长炒青为多，经精制整形后称为眉茶。它是中国重要的外销绿茶品种，在国际市场上素负盛誉。
中国的出口绿茶，除眉茶外有珠茶、花茶和各种名优绿茶，年出口绿茶总量近7万吨。
各地所产的名优绿茶几乎都是手工艺品，其特点是造型优美，色泽绿润、香味鲜醇柔和，是绿茶中的佼佼者。
1、长条形绿茶的初制
有人认为“红茶长于红茶树，绿茶长于绿茶树”，这是一大误解。红茶，绿茶之分，完全取决于不同的制茶工艺。绿茶制有别于红茶和其他茶类，其关键在于初制中的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行着热物理化学变化，从而开成了绿茶的品质特征。
中国绿茶生产理多面广，在全国18个产茶省区中，几科都有绿茶生产，但主要产于浙、皖、赣3省，其次是湘、川、台等省。
绿茶按制法可分分为四大类即炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。这四大类绿茶，中国都有生产，尤以炒绿茶为多。
中国炒青绿茶，按产品形态分有长炒青、圆炒青、扁炒青等。数量以长炒青为多，经精制整形后称为眉茶。它是中国重要的外销绿茶品种，在国际市场上素负盛誉。
中国的出口绿茶，除眉茶外有珠茶、花茶和各种名优绿茶，年出口绿茶总量近7万吨。
各地所产的名优绿茶几乎都是手工艺品，其特点是造型优美，色泽绿润、香味鲜醇柔和，是绿茶中的佼佼者。
1、长条形绿茶的初制
有人认为“红茶长于红茶树，绿茶长于绿茶树”，这是一大误解。红茶，绿茶之分，完全取决于不同的制茶工艺。绿茶制有别于红茶和其他茶类，其关键在于初制中的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行着热物理化学变化，从而开成了绿茶的品质特征。
