我国茶叶的出口将面临一个更为开放的国际市场。总体而言入关对我国茶叶的出口是有利的，但也面临着一个竞争更为激烈的形势。近年来，茶叶中的农药残留问题对我国茶叶的出口构成严重威胁，就是这个问题的一个反映，乌龙茶和花茶中的农药残留问题是其中最为严重的茶类。本文对乌龙茶和花茶中农药残留的现状、成因及对策作一讨论。
1 现状
农药残留是当前茶叶出口和内销中遇到的最大的卫生质量问题。特别是1995年来针对我国即将入关，欧盟新颁布的农产品中农药的最大残留限量(MRL)标准上便有明显的“技术壁垒”倾向，表现在：(1)检验范围大幅度扩大，如对茶叶的农药检验项目由80年代的6种扩大为62种；(2)MRL标准明显降低，一般下降10～100倍。这个新标准已于2000年7月1日起正式实施，这对我国茶叶出口带来严重威胁。如1999年我国茶叶出口量为19.96万t，比1998年的21.74万t下降了8.2%。其主要原因是农药残留偏高。这种下降趋势估计还会在2000年的出口额中表现。
在不同茶类中，以乌龙茶和花茶农药残留水平最高，大致有如下规律：
1.1 六六六和滴滴涕问题不大。据1999年～2000年7月对出口茶样的分析结果，乌龙茶和花茶中六六六超标准率几乎没有，滴滴涕超标率分别为15.7%和2.5%。
1.2 氰戊菊酯、甲氰菊酯和优乐得是当前我国出口茶叶超标排列前三位的农药。据我所对2000只茶样的分析结果，如按欧盟新标准统计，氰戊菊酯超标率最高，其中尤以乌龙茶和花茶。氰戊菊酯在绿茶和红茶中的超标率在40%左右，花茶中的超标率为77.5%。乌龙茶为84.2%，甲氰菊酯在绿茶和红茶中的超标率为23～25%，花茶中的超标率为32.5%，乌龙茶为63.2%。优乐得在绿茶和红茶中的超标率为15～18%，在花茶中的超标率为28.8%，乌龙茶为50%。
据欧盟1999年分析结果，乌龙茶和花茶中滴滴涕超标率分别为0%和30.8%，氰戊菊酯超标率分别为75%和71.2%，甲氰菊酯超标率分别为100%和44.2%，优乐得超标率分别为50%和28.8%，明显高于红茶和绿茶。
1.3 三氯杀螨醇的残留问题不容忽视
三氯杀螨醇的残留问题在1998年以前，居我国残留超标的首位。欧盟的新标准中原订为0.1mg/kg，如果以此标准计算，在我国农药中应居超标的第2位。1997年超标率(按0.1mg/kg计)为12%，最近欧盟宣布，2000年7月1日起标准暂不执行0.1mg/kg，仍执行20mg/kg，这样超标率为0%。但值得注意的是我国三氯杀螨醇产品中含有3～10%的滴滴涕，因此滴滴涕的超标率明显较六六六为高。所以，三氯杀螨醇的残留仍然是一个潜在的危险。
1.4 我国茶叶中农药残留是世界上茶叶出口国中超标率最高的国家之一
据欧盟1999年对世界上32个茶叶出口国和地区的分析结果，根据茶叶中农药残留水平的高低，分为三类：第一类是农药残留水平低的国家(包括非洲产茶国、南非产茶国和亚洲的印度尼西亚和斯里兰卡；第二类是残留水平高的国家(包括中国、中国台湾省、日本和越南)；第三类是居第一、二类之间(包括印度)，这就使得我国茶叶出口处于非常不利的境地。
2 成因
乌龙茶和花茶中农药残留来源于两个方面：
2.1 直接喷施
茶叶中农药残留的直接来源是农药喷施在茶树叶片上。其中部分农药留在叶片表面，部分农药渐渐渗入茶树组织内部，在日光、雨露、湿度，茶树体内酶类等因素的影响下，逐渐分解和转变成其他无毒物质，如果在这些农药还没有完全降解时便采收下来，这种鲜叶经加工后制成的成茶中便会含有农药残留。
花茶中农药残留的另一个重要来源是薰花中的农药在窨制过程中从香花中向茶叶中转移。
2.2 间接来源
茶叶中农药残留的间接来源包括如下三个可能，它同样是不可忽视的成因。
①从土壤中吸收——在喷药过程中，约有80%～90%的农药会流失到土壤中，这些农药一部分在土壤中蓄积，一些内吸性的农药(如乐果)，还可通过根系在吸取水分和营养物质的同时，将农药输送到芽梢部。六六六虽不是内吸性农药，但也有一定内吸特性，因此在土壤中蓄积有六六六的茶园，芽梢中也会有微量的六六六残留。滴滴涕和拟除虫菊酯类因无内吸性，因此，通过土壤吸收入的可能性很小。
②由水携带——茶树喷药和灌溉需要大量的水喷施在茶树上，因此水中的农药会随着用水转移到茶树上，尤其是一些水中溶解度较高的农药(如乐果、马拉硫磷、甲胺磷等)便有可能随着水而转移到茶树芽梢上。例如甲胺磷虽然在茶叶生产中禁止使用，但由于稻田中大量使用这种农药，因此，随着稻田用水流入江河，便有可能随着茶园用水而转移到茶树芽梢上。这也是目前茶叶中常发现有甲胺磷微量残留的一个重要原因。因此，在选择有机茶的原料基地时就要考虑这种可能性。
③空气漂移——空气漂移是茶树芽梢中农药残留除了直接喷药以外的另一个重要来源，农药在喷施叶片表面或土壤表面后可以通过挥发进入大气中，或吸附在大气中的尘粒上，或是成气态随风转移。这些被吸附在尘粒上或直接随气流转移的农药会在一定距离外直接沉降或由雨水淋降，构成茶叶芽梢中的农药残留。我国在七十年代中期起在茶叶生产上已停止使用六六六和滴滴涕，但茶叶中的农药残留稍不能迅速降低，就是由于稻田喷药后漂移到茶树芽梢而造成的农药残留。
那么，乌龙茶和花茶中的残留水平为什么普遍高于红、绿茶类呢?除了农药使用上的问题外，还因为：
(1)乌龙茶的采摘标准和一般红、绿茶不同。它是采摘一芽三、四叶的芽梢进行加工的。由于叶龄较老的叶片中含有较高的农药残留，因此，乌龙茶中的农药残留较高于采摘较嫩的红、绿茶。
(2)花茶是由茶叶和香花两者组成的。除了茶叶中本身含有农药残留外，香花中也含有很高的农药残留。据对香花的分析结果，花中也都含有氰戊菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯和甲胺磷、滴滴涕、三氯杀螨醇等农药残留，而且残留水平很高，甚至高于茶叶中的水平。
此外，花茶所用的茶坯大多是夏、秋茶，而夏、秋茶中往往含有较高的农药残留。
3 对策
3.1 从源头上解决茶叶中的卫生质量问题
要迅速降低我国乌龙茶和花茶中的农药残留问题，必须从茶叶生产抓起。其中重要的是加强技术宣传，普及茶园安全质量的知识。
(1)茶园病虫害的防治要贯彻“防重于治、综合防治”的防治原则。采取可持续发展的防治技术，提倡通过改善茶园生态环境进行害虫的生态调控，加强生物防治和农业防治技术的应用，减少化学农药的使用。
在化学农药的使用上，要合理选用于茶园的农药品种，要认真贯彻农业部在1997年和1999年分别下文禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶叶生产中应用的规定，要向基层技术人员和茶农进行宣传指导。同时针对主要茶叶进口国的茶叶中农药MRL标准调整我国茶园中的农药常用品种。
①在禁用三氯杀螨醇后，可用克螨特和四螨嗪进行替代。
②在禁用氰戊菊酯后，可用氯氰菊酯、溴氰菊酯和联苯菊酯进行替代。
③针对当前欧盟对优乐得、速螨酮的MRL暂行标准订为0.02mg/kg，该两农药应暂停用，待正式MRL确定后再考虑使用。
④大力推广应用生物农药(如茶尺蠖病毒制剂、茶毛虫病毒制剂、黑刺粉虱真菌制剂、苏云金杆菌、白僵菌等)和植物原农药(苦参碱，鱼藤酮)。
⑤可推广应用目前欧盟MRL较宽或未制订标准，并证明有良好防治效果的几种农药，如硫丹(赛丹)、吡虫啉(康福多、大功臣)。
(2)在茉莉花种植中的农药使用技术也要步入法制化轨道，在目前尚无茉莉花种植中农药的登记制度前，要严禁剧毒农药和高残留农药的应用。同时也必须对三氯杀螨醇和氰戊菊酯进行禁用。此外，对主要茉莉花病虫害要进行综合治理，尽量减少农药用量，在必须用农药时，建议采用下列农药进行防治：
茉莉叶螟和蕾紫叶蛾——可采用2.4%苦参氰菊酯乳剂1000倍、或10%氯氰菊酯、2.5%溴氰菊酯6000-8000倍液，喷药后5天方可采收。
茉莉椰园蚧和苏铁片园蚧，可用50%马拉硫磷800倍液，喷药后10天方可采收。
茉莉褐斑病可采用70%甲基托布津1000倍液进行防治，喷药后间隔10天方可采收。
3.2 建立健全茶叶卫生质量保证体系
乌龙茶和花茶卫生质量保证体系应包括茶树和茉莉种植-茶叶加工-包装-销售的整个过程。
(1)茶叶和茉莉生产管理部门应加强普及科学种植和科学加工以及科学销售的知识，提高茶叶和茉莉技术人员、茶农、花农、茶厂工人的环保意识和质量意识。随着对茶叶卫生质量要求的进一步提高，要普及茶园和茉莉花种植中农药使用的新技术和新知识，要宣传普及茶园和茉莉花园有害生物的综合治理技术，要加强对茶厂卫生条件的管理和整顿，提高卫生条件。
(2)农业生产资料管理部门应对茶和茉莉花种植区农药的供应进行严格监督和管理，禁止购售禁用农药。
(3)质量技术监督部门应加强对茶叶的卫生质量进行严格抽样检验。对农药残留超标的要禁止销售，并在货架上撤除。对无残留农药的茶叶进行认证，可予以特殊标记，以提高产品质量观念。
(4)茶叶流通主管部门要加强对茶叶经销单位的监督和管理。对卫生质量不合格的茶叶禁止销售，在经销企业要注意改善茶叶仓储条件，确保在销售过程中不被污染。
(5)茶叶出口企业应逐步建立生产基地，对基地的茶叶和茉莉花生产、加工实行科学管理，确保出口茶叶在卫生质量上符合标准。
3.3 在报刊宣传上应尊重科学，内外有别
要本着有利于我国茶业的发展，有利于茶叶的出口贸易，有利于消费者和茶农的利益出发，要内外有别。不要夸大宣传，造成消费者的恐慌。例如内销的茶叶中目前超标的只少数，即使其中含有少量农药，但在茶汤中的量是非常低的。要宣传放心饮茶，饮茶有益的观点。内部质量检验取得的结果，可以通过内部通报形式发表，尽量避免直接在报刊、电视上曝光，以免出现负面效应，影响茶叶出口。
1 现状
农药残留是当前茶叶出口和内销中遇到的最大的卫生质量问题。特别是1995年来针对我国即将入关，欧盟新颁布的农产品中农药的最大残留限量(MRL)标准上便有明显的“技术壁垒”倾向，表现在：(1)检验范围大幅度扩大，如对茶叶的农药检验项目由80年代的6种扩大为62种；(2)MRL标准明显降低，一般下降10～100倍。这个新标准已于2000年7月1日起正式实施，这对我国茶叶出口带来严重威胁。如1999年我国茶叶出口量为19.96万t，比1998年的21.74万t下降了8.2%。其主要原因是农药残留偏高。这种下降趋势估计还会在2000年的出口额中表现。
在不同茶类中，以乌龙茶和花茶农药残留水平最高，大致有如下规律：
1.1 六六六和滴滴涕问题不大。据1999年～2000年7月对出口茶样的分析结果，乌龙茶和花茶中六六六超标准率几乎没有，滴滴涕超标率分别为15.7%和2.5%。
1.2 氰戊菊酯、甲氰菊酯和优乐得是当前我国出口茶叶超标排列前三位的农药。据我所对2000只茶样的分析结果，如按欧盟新标准统计，氰戊菊酯超标率最高，其中尤以乌龙茶和花茶。氰戊菊酯在绿茶和红茶中的超标率在40%左右，花茶中的超标率为77.5%。乌龙茶为84.2%，甲氰菊酯在绿茶和红茶中的超标率为23～25%，花茶中的超标率为32.5%，乌龙茶为63.2%。优乐得在绿茶和红茶中的超标率为15～18%，在花茶中的超标率为28.8%，乌龙茶为50%。
据欧盟1999年分析结果，乌龙茶和花茶中滴滴涕超标率分别为0%和30.8%，氰戊菊酯超标率分别为75%和71.2%，甲氰菊酯超标率分别为100%和44.2%，优乐得超标率分别为50%和28.8%，明显高于红茶和绿茶。
1.3 三氯杀螨醇的残留问题不容忽视
三氯杀螨醇的残留问题在1998年以前，居我国残留超标的首位。欧盟的新标准中原订为0.1mg/kg，如果以此标准计算，在我国农药中应居超标的第2位。1997年超标率(按0.1mg/kg计)为12%，最近欧盟宣布，2000年7月1日起标准暂不执行0.1mg/kg，仍执行20mg/kg，这样超标率为0%。但值得注意的是我国三氯杀螨醇产品中含有3～10%的滴滴涕，因此滴滴涕的超标率明显较六六六为高。所以，三氯杀螨醇的残留仍然是一个潜在的危险。
1.4 我国茶叶中农药残留是世界上茶叶出口国中超标率最高的国家之一
据欧盟1999年对世界上32个茶叶出口国和地区的分析结果，根据茶叶中农药残留水平的高低，分为三类：第一类是农药残留水平低的国家(包括非洲产茶国、南非产茶国和亚洲的印度尼西亚和斯里兰卡；第二类是残留水平高的国家(包括中国、中国台湾省、日本和越南)；第三类是居第一、二类之间(包括印度)，这就使得我国茶叶出口处于非常不利的境地。
2 成因
乌龙茶和花茶中农药残留来源于两个方面：
2.1 直接喷施
茶叶中农药残留的直接来源是农药喷施在茶树叶片上。其中部分农药留在叶片表面，部分农药渐渐渗入茶树组织内部，在日光、雨露、湿度，茶树体内酶类等因素的影响下，逐渐分解和转变成其他无毒物质，如果在这些农药还没有完全降解时便采收下来，这种鲜叶经加工后制成的成茶中便会含有农药残留。
花茶中农药残留的另一个重要来源是薰花中的农药在窨制过程中从香花中向茶叶中转移。
2.2 间接来源
茶叶中农药残留的间接来源包括如下三个可能，它同样是不可忽视的成因。
①从土壤中吸收——在喷药过程中，约有80%～90%的农药会流失到土壤中，这些农药一部分在土壤中蓄积，一些内吸性的农药(如乐果)，还可通过根系在吸取水分和营养物质的同时，将农药输送到芽梢部。六六六虽不是内吸性农药，但也有一定内吸特性，因此在土壤中蓄积有六六六的茶园，芽梢中也会有微量的六六六残留。滴滴涕和拟除虫菊酯类因无内吸性，因此，通过土壤吸收入的可能性很小。
②由水携带——茶树喷药和灌溉需要大量的水喷施在茶树上，因此水中的农药会随着用水转移到茶树上，尤其是一些水中溶解度较高的农药(如乐果、马拉硫磷、甲胺磷等)便有可能随着水而转移到茶树芽梢上。例如甲胺磷虽然在茶叶生产中禁止使用，但由于稻田中大量使用这种农药，因此，随着稻田用水流入江河，便有可能随着茶园用水而转移到茶树芽梢上。这也是目前茶叶中常发现有甲胺磷微量残留的一个重要原因。因此，在选择有机茶的原料基地时就要考虑这种可能性。
③空气漂移——空气漂移是茶树芽梢中农药残留除了直接喷药以外的另一个重要来源，农药在喷施叶片表面或土壤表面后可以通过挥发进入大气中，或吸附在大气中的尘粒上，或是成气态随风转移。这些被吸附在尘粒上或直接随气流转移的农药会在一定距离外直接沉降或由雨水淋降，构成茶叶芽梢中的农药残留。我国在七十年代中期起在茶叶生产上已停止使用六六六和滴滴涕，但茶叶中的农药残留稍不能迅速降低，就是由于稻田喷药后漂移到茶树芽梢而造成的农药残留。
那么，乌龙茶和花茶中的残留水平为什么普遍高于红、绿茶类呢?除了农药使用上的问题外，还因为：
(1)乌龙茶的采摘标准和一般红、绿茶不同。它是采摘一芽三、四叶的芽梢进行加工的。由于叶龄较老的叶片中含有较高的农药残留，因此，乌龙茶中的农药残留较高于采摘较嫩的红、绿茶。
(2)花茶是由茶叶和香花两者组成的。除了茶叶中本身含有农药残留外，香花中也含有很高的农药残留。据对香花的分析结果，花中也都含有氰戊菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯和甲胺磷、滴滴涕、三氯杀螨醇等农药残留，而且残留水平很高，甚至高于茶叶中的水平。
此外，花茶所用的茶坯大多是夏、秋茶，而夏、秋茶中往往含有较高的农药残留。
3 对策
3.1 从源头上解决茶叶中的卫生质量问题
要迅速降低我国乌龙茶和花茶中的农药残留问题，必须从茶叶生产抓起。其中重要的是加强技术宣传，普及茶园安全质量的知识。
(1)茶园病虫害的防治要贯彻“防重于治、综合防治”的防治原则。采取可持续发展的防治技术，提倡通过改善茶园生态环境进行害虫的生态调控，加强生物防治和农业防治技术的应用，减少化学农药的使用。
在化学农药的使用上，要合理选用于茶园的农药品种，要认真贯彻农业部在1997年和1999年分别下文禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶叶生产中应用的规定，要向基层技术人员和茶农进行宣传指导。同时针对主要茶叶进口国的茶叶中农药MRL标准调整我国茶园中的农药常用品种。
①在禁用三氯杀螨醇后，可用克螨特和四螨嗪进行替代。
②在禁用氰戊菊酯后，可用氯氰菊酯、溴氰菊酯和联苯菊酯进行替代。
③针对当前欧盟对优乐得、速螨酮的MRL暂行标准订为0.02mg/kg，该两农药应暂停用，待正式MRL确定后再考虑使用。
④大力推广应用生物农药(如茶尺蠖病毒制剂、茶毛虫病毒制剂、黑刺粉虱真菌制剂、苏云金杆菌、白僵菌等)和植物原农药(苦参碱，鱼藤酮)。
⑤可推广应用目前欧盟MRL较宽或未制订标准，并证明有良好防治效果的几种农药，如硫丹(赛丹)、吡虫啉(康福多、大功臣)。
(2)在茉莉花种植中的农药使用技术也要步入法制化轨道，在目前尚无茉莉花种植中农药的登记制度前，要严禁剧毒农药和高残留农药的应用。同时也必须对三氯杀螨醇和氰戊菊酯进行禁用。此外，对主要茉莉花病虫害要进行综合治理，尽量减少农药用量，在必须用农药时，建议采用下列农药进行防治：
茉莉叶螟和蕾紫叶蛾——可采用2.4%苦参氰菊酯乳剂1000倍、或10%氯氰菊酯、2.5%溴氰菊酯6000-8000倍液，喷药后5天方可采收。
茉莉椰园蚧和苏铁片园蚧，可用50%马拉硫磷800倍液，喷药后10天方可采收。
茉莉褐斑病可采用70%甲基托布津1000倍液进行防治，喷药后间隔10天方可采收。
3.2 建立健全茶叶卫生质量保证体系
乌龙茶和花茶卫生质量保证体系应包括茶树和茉莉种植-茶叶加工-包装-销售的整个过程。
(1)茶叶和茉莉生产管理部门应加强普及科学种植和科学加工以及科学销售的知识，提高茶叶和茉莉技术人员、茶农、花农、茶厂工人的环保意识和质量意识。随着对茶叶卫生质量要求的进一步提高，要普及茶园和茉莉花种植中农药使用的新技术和新知识，要宣传普及茶园和茉莉花园有害生物的综合治理技术，要加强对茶厂卫生条件的管理和整顿，提高卫生条件。
(2)农业生产资料管理部门应对茶和茉莉花种植区农药的供应进行严格监督和管理，禁止购售禁用农药。
(3)质量技术监督部门应加强对茶叶的卫生质量进行严格抽样检验。对农药残留超标的要禁止销售，并在货架上撤除。对无残留农药的茶叶进行认证，可予以特殊标记，以提高产品质量观念。
(4)茶叶流通主管部门要加强对茶叶经销单位的监督和管理。对卫生质量不合格的茶叶禁止销售，在经销企业要注意改善茶叶仓储条件，确保在销售过程中不被污染。
(5)茶叶出口企业应逐步建立生产基地，对基地的茶叶和茉莉花生产、加工实行科学管理，确保出口茶叶在卫生质量上符合标准。
3.3 在报刊宣传上应尊重科学，内外有别
要本着有利于我国茶业的发展，有利于茶叶的出口贸易，有利于消费者和茶农的利益出发，要内外有别。不要夸大宣传，造成消费者的恐慌。例如内销的茶叶中目前超标的只少数，即使其中含有少量农药，但在茶汤中的量是非常低的。要宣传放心饮茶，饮茶有益的观点。内部质量检验取得的结果，可以通过内部通报形式发表，尽量避免直接在报刊、电视上曝光，以免出现负面效应，影响茶叶出口。
