乌龙茶做青过程香气的动态变化规律

    为探讨做青对乌龙茶香气形成的作用，采用×AD-2吸附剂捕集香气、GC和GC/MS分析，对乌龙茶做青及晒青工序的香气变化进行了研究，结果表明，晒青能增加香气组分数和香精油总量，做青则能改变低沸点和高沸点香气组分含量的比例，乌龙茶摇青工序中产生的花香特征化合物为：苯甲醇、橙花叔醇、水杨酸顺—3—已烯酯、邻苯二甲酸二丁酸和两种未鉴定的组分。