影响茶叶变质的环境因素

    影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。 
    　(一)温度 温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。 
  　  (二)水分 茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶质量加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。 
    
 　   (三)氧气 引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。 
  　  (四)光线 光线照射对茶叶会产生不良的引响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。 
　    由上述可知:
  　  1.降低眝存环境温度。 
  　  2.保持茶叶适当含水量。 
 　   3.阻隔茶叶与氧气之接触。 
  　  4.防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。