利用闲置冷库栽培金针菇，场所好、效益高，深受广大菇农欢迎，现将栽培技术介绍如下。
1 栽培季节 一般分两季栽培，第一季是土月份栽培，4月份出菇；第二季是6月份栽培，9～10月份出菇。如果冷库有控温设备，可不受季节限制，周年进行生产。
2 培养料的配制
配方适合金针菇生长的培养料很多，现介绍几种常用配方，供栽培时选用。
①棉籽壳92%，麸皮5%，石膏1%，过磷酸钙1%，尿素1%。②棉籽壳88%，玉米粉9%，石膏1%，过磷酸钙1%，糖0.5%，尿素0.5%。③玉米芯80%，麸皮18%，石膏1%，磷酸二氢钾0.5%，糖0.5%。④杂木屑73%，麸皮25%，石膏1%，糖1%。
以上各配方除木屑外要求材料新鲜、干燥、无霉变。其中杂木屑要求是不含芳香油等抑菌物质的阔叶树种的木屑，并严格过筛。玉米芯应晒干后用粉碎机粉碎。
拌料应选择晴天或阴天的上午进行，培养料含水量达到65%～70%为宜。
3 装袋、灭菌与接种
拌好的培养料要当天装袋，以防变质，然后及时进行灭菌（常温灭菌）。接种室提前进行消毒，灭好菌的栽培袋冷却到20～23℃时进行接种，然后转入培养室进行发菌培养。
4 发菌期管理
调节温度 发菌期温度控制在18～25℃。
控制湿度 严格控制培养室的空气相对湿度在70%以下。
通风换气 要保证室内空气流通，满足菌丝生长对氧气的要求，应每天进行通风1～2次，每次20～30分钟。
弱光培养 菌丝生长不需光线，门窗应尽量用报纸或窗帘进行遮光。
定期翻堆 翻堆可使堆内菌袋位置得到调整，进行气体交换，排出堆内废气，并能及时发现杂菌污染的菌袋并及时处理。每7～10天翻堆土次，将堆内外、上下菌袋位置互换，并重新码好。翻堆过程中将门窗打开，保持室内空气新鲜，发现杂菌浸染的菌袋应及时进行处理。
解袋折口培养15天左右，菌丝已长至培养料的一半，此时氧气不能满足菌丝生长的需要，应将袋口松开，并将袋口拉直，然后向下对折约2厘米，此时不再码堆，可单层排放于菌室或出菇房架上继续进行发菌培养。
5 出菇管理
降温催蕾 当菌丝长满料袋达到生理成熟后，应将温度降至15℃左右，使菌丝在低温刺激下尽快转入生殖生长。当料面出现淡黄色液滴，预示不久即将出菇。
适时抑蕾 当菌袋料面现蕾后，再培养5～10天，即可形成针尖状成丛密集菇蕾，这时应将袋口敞开拉直，并将袋口向外翻折2～3次至近料面，通过对流的干燥风横吹，使菇蕾失水萎蔫倒伏。一般倒伏后第三天，可明显看到从菇柄的基部重新长出密集的菇蕾，且长度一致，如果3～4天后仍无新的菇蕾出现，手触摸已萎蔫的菇蕾有剌感，则可轻喷水1次，并覆盖塑料膜保湿。
适时拉袋 抑蕾结束后，当新形成的菇蕾长至4～5厘米高时可拉直袋口，目的是增加袋内二氧化碳浓度和空气相对湿度。
子实体生长期管理 抑蕾结束后，子实体逐步进入快速生长期，应加强温、湿、氧、光等诸方面的综合管理。温度控制在12～18℃范围内，空气相对湿度80%～90%，为了抑制菌盖生长，促进菌柄伸长，可适当提高袋内二氧化碳浓度，一般每天通风1～2次，每次约20～30分钟，光线主要是进行弱光培养。
6 采收
采收的标准是菌盖轻微展开，鲜销的金针菇应该是在菌盖6～7分开时采收，不宜太迟，以免柄基部变褐色、基部绒毛增加而影响质量。
1 栽培季节 一般分两季栽培，第一季是土月份栽培，4月份出菇；第二季是6月份栽培，9～10月份出菇。如果冷库有控温设备，可不受季节限制，周年进行生产。
2 培养料的配制
配方适合金针菇生长的培养料很多，现介绍几种常用配方，供栽培时选用。
①棉籽壳92%，麸皮5%，石膏1%，过磷酸钙1%，尿素1%。②棉籽壳88%，玉米粉9%，石膏1%，过磷酸钙1%，糖0.5%，尿素0.5%。③玉米芯80%，麸皮18%，石膏1%，磷酸二氢钾0.5%，糖0.5%。④杂木屑73%，麸皮25%，石膏1%，糖1%。
以上各配方除木屑外要求材料新鲜、干燥、无霉变。其中杂木屑要求是不含芳香油等抑菌物质的阔叶树种的木屑，并严格过筛。玉米芯应晒干后用粉碎机粉碎。
拌料应选择晴天或阴天的上午进行，培养料含水量达到65%～70%为宜。
3 装袋、灭菌与接种
拌好的培养料要当天装袋，以防变质，然后及时进行灭菌（常温灭菌）。接种室提前进行消毒，灭好菌的栽培袋冷却到20～23℃时进行接种，然后转入培养室进行发菌培养。
4 发菌期管理
调节温度 发菌期温度控制在18～25℃。
控制湿度 严格控制培养室的空气相对湿度在70%以下。
通风换气 要保证室内空气流通，满足菌丝生长对氧气的要求，应每天进行通风1～2次，每次20～30分钟。
弱光培养 菌丝生长不需光线，门窗应尽量用报纸或窗帘进行遮光。
定期翻堆 翻堆可使堆内菌袋位置得到调整，进行气体交换，排出堆内废气，并能及时发现杂菌污染的菌袋并及时处理。每7～10天翻堆土次，将堆内外、上下菌袋位置互换，并重新码好。翻堆过程中将门窗打开，保持室内空气新鲜，发现杂菌浸染的菌袋应及时进行处理。
解袋折口培养15天左右，菌丝已长至培养料的一半，此时氧气不能满足菌丝生长的需要，应将袋口松开，并将袋口拉直，然后向下对折约2厘米，此时不再码堆，可单层排放于菌室或出菇房架上继续进行发菌培养。
5 出菇管理
降温催蕾 当菌丝长满料袋达到生理成熟后，应将温度降至15℃左右，使菌丝在低温刺激下尽快转入生殖生长。当料面出现淡黄色液滴，预示不久即将出菇。
适时抑蕾 当菌袋料面现蕾后，再培养5～10天，即可形成针尖状成丛密集菇蕾，这时应将袋口敞开拉直，并将袋口向外翻折2～3次至近料面，通过对流的干燥风横吹，使菇蕾失水萎蔫倒伏。一般倒伏后第三天，可明显看到从菇柄的基部重新长出密集的菇蕾，且长度一致，如果3～4天后仍无新的菇蕾出现，手触摸已萎蔫的菇蕾有剌感，则可轻喷水1次，并覆盖塑料膜保湿。
适时拉袋 抑蕾结束后，当新形成的菇蕾长至4～5厘米高时可拉直袋口，目的是增加袋内二氧化碳浓度和空气相对湿度。
子实体生长期管理 抑蕾结束后，子实体逐步进入快速生长期，应加强温、湿、氧、光等诸方面的综合管理。温度控制在12～18℃范围内，空气相对湿度80%～90%，为了抑制菌盖生长，促进菌柄伸长，可适当提高袋内二氧化碳浓度，一般每天通风1～2次，每次约20～30分钟，光线主要是进行弱光培养。
6 采收
采收的标准是菌盖轻微展开，鲜销的金针菇应该是在菌盖6～7分开时采收，不宜太迟，以免柄基部变褐色、基部绒毛增加而影响质量。
