葡萄汁消费一样平常接纳一连热榨法。
① 消费工艺流程:本料浑洗→破裂→预热→加酶及木量纤维→压榨→筛滤→廓清→罐拆→巴氏杀菌。
② 工艺要点。 本料浑洗：葡萄要供充实成生，色泽好，应合时采收，然落后行分选战强力喷淋洗涤。
破裂：用挨浆机将浆果破裂，破裂时切忌将种子挤破。
预热：正在预热器内加热至60-62.7℃，维持15分钟，使果皮战种子里年夜量的色素、果胶战一些单宁消融。正在必然的限度内，加热的温度越下，时间越少，葡萄汁的颜色越深，量天越浓稠。可是加热过分，单宁从种子战果皮内提出来，使葡萄汁的味道过涩。正在通常加热时间内，温度不该跨越65.5℃。
加酶及木量纤维：正在葡萄浆中参加0.2%的果胶酶造剂战0.5%的粗量木量纤维，有利于一连压榨，可以进步出汁率。葡萄浆的消化处置惩罚通常正在带有搅拌器的年夜贮罐内停止，搅拌器将酶造剂、木量纤维取葡萄浆混匀，正在罐内停留30分钟，即可完成消化历程。
压榨：压榨葡萄的要领有一连压榨法、火压机压榨法等。
筛滤：有些压榨机战筛滤同步停止，有些则需将压榨出的果汁单独筛滤。经由过程筛滤，除来果汁中的悬浮固形物，可以加加1%-2%的硅藻土助滤剂，停止过滤。也能够用一连式主动浑洗别离机，将悬浮固形物除来，然后用板式或板框式过滤器过滤，过滤时用硅藻土做助滤剂。
廓清：常接纳热藏法、速冻法、加盐法、加酶法、热冻稀释法对葡萄汁停止廓清处置惩罚。
罐拆及巴氏杀菌：经廓清后的葡萄汁，先经由过程列筐式或板式热交流器（年夜约76.6℃以上），然落后进罐拆机罐拆，然落后行巴氏杀菌。
① 消费工艺流程:本料浑洗→破裂→预热→加酶及木量纤维→压榨→筛滤→廓清→罐拆→巴氏杀菌。
② 工艺要点。 本料浑洗：葡萄要供充实成生，色泽好，应合时采收，然落后行分选战强力喷淋洗涤。
破裂：用挨浆机将浆果破裂，破裂时切忌将种子挤破。
预热：正在预热器内加热至60-62.7℃，维持15分钟，使果皮战种子里年夜量的色素、果胶战一些单宁消融。正在必然的限度内，加热的温度越下，时间越少，葡萄汁的颜色越深，量天越浓稠。可是加热过分，单宁从种子战果皮内提出来，使葡萄汁的味道过涩。正在通常加热时间内，温度不该跨越65.5℃。
加酶及木量纤维：正在葡萄浆中参加0.2%的果胶酶造剂战0.5%的粗量木量纤维，有利于一连压榨，可以进步出汁率。葡萄浆的消化处置惩罚通常正在带有搅拌器的年夜贮罐内停止，搅拌器将酶造剂、木量纤维取葡萄浆混匀，正在罐内停留30分钟，即可完成消化历程。
压榨：压榨葡萄的要领有一连压榨法、火压机压榨法等。
筛滤：有些压榨机战筛滤同步停止，有些则需将压榨出的果汁单独筛滤。经由过程筛滤，除来果汁中的悬浮固形物，可以加加1%-2%的硅藻土助滤剂，停止过滤。也能够用一连式主动浑洗别离机，将悬浮固形物除来，然后用板式或板框式过滤器过滤，过滤时用硅藻土做助滤剂。
廓清：常接纳热藏法、速冻法、加盐法、加酶法、热冻稀释法对葡萄汁停止廓清处置惩罚。
罐拆及巴氏杀菌：经廓清后的葡萄汁，先经由过程列筐式或板式热交流器（年夜约76.6℃以上），然落后进罐拆机罐拆，然落后行巴氏杀菌。
