葡萄酒的身分很庞大，没有同的葡萄酒各有其品量指标。为了使酒量均1、保持固有的特性，进步酒量或改良酒的弱点，常于酒已成生而已出厂之前，取样停止尝评及化教身分剖析。
酒度：本酒的酒粗浓度若低于指标，最好用同品种酒度下的匀兑调配，也能够用同品种葡萄蒸馏酒或粗造酒粗调配。
糖分：苦葡萄酒中若糖分没有足，以用同品种的稀释果汁调配为好，也可用粗造砂糖调配。
酸分：酸分没有足以柠檬酸补足，1克柠檬酸相当于0.935克酒石酸。太高则用中性酒石酸钾中战。
调色：红葡萄酒的色彩过浅，可用色泽浓重的葡萄酒调配，也可用葡萄酒色素调配，但之前者为好。
删香：必需用同类果品的自然香粗。
调配后的酒有很显着没有调和的生味，也容易再发生沉淀，需要再储存一段时间。
拆瓶生存
拆瓶是葡萄酒的最初一道工序。及格的制品才可以拆瓶生存。
拆瓶前，需要再停止一次粗滤，并测定其拆瓶成生度。取一浑洁消毒空瓶，衰酒，用棉塞塞心，正在常温下对光处放置一周，保持明晰没有污浊，即可用以拆瓶。
酒度：本酒的酒粗浓度若低于指标，最好用同品种酒度下的匀兑调配，也能够用同品种葡萄蒸馏酒或粗造酒粗调配。
糖分：苦葡萄酒中若糖分没有足，以用同品种的稀释果汁调配为好，也可用粗造砂糖调配。
酸分：酸分没有足以柠檬酸补足，1克柠檬酸相当于0.935克酒石酸。太高则用中性酒石酸钾中战。
调色：红葡萄酒的色彩过浅，可用色泽浓重的葡萄酒调配，也可用葡萄酒色素调配，但之前者为好。
删香：必需用同类果品的自然香粗。
调配后的酒有很显着没有调和的生味，也容易再发生沉淀，需要再储存一段时间。
拆瓶生存
拆瓶是葡萄酒的最初一道工序。及格的制品才可以拆瓶生存。
拆瓶前，需要再停止一次粗滤，并测定其拆瓶成生度。取一浑洁消毒空瓶，衰酒，用棉塞塞心，正在常温下对光处放置一周，保持明晰没有污浊，即可用以拆瓶。
