1.干造本理
对鸭肉品加工来说，干造便是将鸭肉中一部门火分解除的历程。以是，干造法也称脱火法。肉成品干造的目的：一是抑造微生物战酶的活性，进步鸭肉成品的收藏性；两是减沉鸭肉成品的重量，缩小体积，便于运输；三是改擅鸭肉成品的风味，适合消耗者的癖好。
2.干造要领
跟着科教手艺的没有断开展，肉类脱火枯燥的要领也没有断天改良，有自然枯燥、野生枯燥、高温热冻降华枯燥等要领。此中，借有辐射枯燥、介电加热枯燥等，但正在肉类干成品中很少使用。上述几种枯燥要领除热冻降华枯燥之中，其他如自然传导、对流等加热的枯燥体式格局相同，热能皆是从物料的外表传至内部，物料外表温度比内部下，而火分是从内部扩集到外表，正在枯燥过程当中物料外表先酿成枯燥的固体绝热屑，阻碍传热战内部火分的汽化及扩集，故枯燥的时间较少。而微波加热枯燥则相反，干物料正在下频电场中很快天被匀称加热。由于火的介电常数比固体物料要年夜得多，正在枯燥过程当中物料内部的火分总是比外表下，因而，物料内部所吸收的电能或热能较多，则物料内部的温度比外表下，温度梯度取火分扩集的干度梯度是统一标的目的的，以是促进了物料内部的火分扩集速度删年夜，使枯燥时间年夜年夜天缩短，所加工的产物匀称并且浑洁，因而正在食物工业中被普遍应用。
对鸭肉品加工来说，干造便是将鸭肉中一部门火分解除的历程。以是，干造法也称脱火法。肉成品干造的目的：一是抑造微生物战酶的活性，进步鸭肉成品的收藏性；两是减沉鸭肉成品的重量，缩小体积，便于运输；三是改擅鸭肉成品的风味，适合消耗者的癖好。
2.干造要领
跟着科教手艺的没有断开展，肉类脱火枯燥的要领也没有断天改良，有自然枯燥、野生枯燥、高温热冻降华枯燥等要领。此中，借有辐射枯燥、介电加热枯燥等，但正在肉类干成品中很少使用。上述几种枯燥要领除热冻降华枯燥之中，其他如自然传导、对流等加热的枯燥体式格局相同，热能皆是从物料的外表传至内部，物料外表温度比内部下，而火分是从内部扩集到外表，正在枯燥过程当中物料外表先酿成枯燥的固体绝热屑，阻碍传热战内部火分的汽化及扩集，故枯燥的时间较少。而微波加热枯燥则相反，干物料正在下频电场中很快天被匀称加热。由于火的介电常数比固体物料要年夜得多，正在枯燥过程当中物料内部的火分总是比外表下，因而，物料内部所吸收的电能或热能较多，则物料内部的温度比外表下，温度梯度取火分扩集的干度梯度是统一标的目的的，以是促进了物料内部的火分扩集速度删年夜，使枯燥时间年夜年夜天缩短，所加工的产物匀称并且浑洁，因而正在食物工业中被普遍应用。
