琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四序都可消费。
本料配圆 鸭10只 盐0.5～1千克 盐卤火适当
造做要领
1．选料：选择肉量老、油脂少的鸭做加工本料。果油脂过量的鸭子，炎天晒干易滴油，而使风味降落。
2．宰杀： 鸭经宰杀，煺毛后，用刀自胸骨到肛门处切开。拨开胸旁两块胸肌，露出胸骨。将胸骨割来，并除来食管、气管战内净。把鸭子投进浑火池中浸泡1小时后，捞起沥干。
3．腌造：用盐50-100克匀称天擦遍鸭坯表里，经2小时腌造后，除来血卤，再将鸭坯浸进盐卤火中腌造6～8小时掏出。盐卤火的配造，是用浑火50千克，加盐25千克，放锅内煮沸、过滤、待热后参加适当细姜、葱战碎八角即成。
4．整形：将鸭坯从卤缸里掏出放桌上，用木板或菜刀压平鸭胸部肋骨，取5根竹片，2根斜背将鸭胸腹腔撑开，1根自颈胸至鸭肛门中央撑住，其他2根将鸭胸腹腔横背撑开。鸭头颈背左侧弯转，压于左翅下，头紧揭左腿。整好后，挂起或平放于筛子上，晒2～3天，干后中形像琵琶。晒干后的琵琶鸭，除夏日只能生存1～2个月中，其他季节均能生存3～4个月或更少时间。正在生存时代，库温没有宜太高，以免干缩。
本料配圆 鸭10只 盐0.5～1千克 盐卤火适当
造做要领
1．选料：选择肉量老、油脂少的鸭做加工本料。果油脂过量的鸭子，炎天晒干易滴油，而使风味降落。
2．宰杀： 鸭经宰杀，煺毛后，用刀自胸骨到肛门处切开。拨开胸旁两块胸肌，露出胸骨。将胸骨割来，并除来食管、气管战内净。把鸭子投进浑火池中浸泡1小时后，捞起沥干。
3．腌造：用盐50-100克匀称天擦遍鸭坯表里，经2小时腌造后，除来血卤，再将鸭坯浸进盐卤火中腌造6～8小时掏出。盐卤火的配造，是用浑火50千克，加盐25千克，放锅内煮沸、过滤、待热后参加适当细姜、葱战碎八角即成。
4．整形：将鸭坯从卤缸里掏出放桌上，用木板或菜刀压平鸭胸部肋骨，取5根竹片，2根斜背将鸭胸腹腔撑开，1根自颈胸至鸭肛门中央撑住，其他2根将鸭胸腹腔横背撑开。鸭头颈背左侧弯转，压于左翅下，头紧揭左腿。整好后，挂起或平放于筛子上，晒2～3天，干后中形像琵琶。晒干后的琵琶鸭，除夏日只能生存1～2个月中，其他季节均能生存3～4个月或更少时间。正在生存时代，库温没有宜太高，以免干缩。
