葡萄酒酿造方法

    1、酿造容器的筹办

　　凭据酿酒数目战品种的几多，确定没有同巨细的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶、罐数个。使用前用滚水洗涤或用酒粗擦扼杀菌备用。如用瓷缸可用硫磺熏，按每平圆米的空间15~30克燃烧过2~3小时后再用。酿造葡萄酒不克不及用铜、铁容器，加工时代也不克不及取铜、铁接触，以免使酒变量。

　　2、本料

　　用新颖安康、成生的（白葡萄不克不及过生）、糖度正在17度以上的葡萄。酿造红葡萄酒用白色葡萄带皮发酵，酿造白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄发酵。

　　3、酿造要领

　　1.葡萄破裂 葡萄采收后疾速用脚搓碎（不克不及跨越8个小时）来梗，加侧重亚硫酸钾以避免氧化战杀菌以及杀灭一些有害的酵母，一样平常用量为每百千克葡萄参加10~15克，最好是边搓碎边加。

　　2.葡萄汁发酵 破裂出的葡萄汁（红的皮核正在内，白的来皮），拆进事前筹办好的桶或缸内，没有要拆得过满，占总容量的3/4~2/3即可。用塑料薄膜启心，停止前发酵。正在那时代次要是控造温度，红葡萄酒最相宜的发酵温度是25~28℃(指汁温)。天天要搅拌三次，将上边的葡萄皮搅到下边，以便温度匀称。如发酵时温渡过下，要停止降温，将容器移至透风背阳处，使发酵温度控造正在30℃以下，天天要测温度3次，以便掌握发酵历程。如葡萄汁糖度正在17~20度，约2~5天发酵便可完毕，一样平常需一周时间，那时酒度约10~12度。如葡萄的糖度低于12度，要正在发酵兴旺是加糖发酵（加白砂糖，其他糖有同味），将白砂糖用葡萄汁消融（不克不及用火消融），倒进发酵容器内。加糖量计较：葡萄汁降数×(22度－葡萄汁糖度) ×0.0116=加糖数。发酵完毕后，将皮核过滤失落，滤出的汁停止后发酵，正在发酵一般的情形下4~5天便完毕。倒到心小的容器内，启闭贮藏5~6天使渣滓沉淀，停止倒酒，别离出渣，以便使酒接触一下空气，有利于酒的成生战放出一部门两氧化碳。第两次倒缸相隔1~1.5个月，此次要沉倒获得廓清汁，倒缸时接纳虹吸法，那样易别离出渣滓。

　　白葡萄酒发酵要供温度低。酒温控造正在15℃~17℃，时间约两周以上才气完毕，其他步调取红葡萄酒相同。

　　对糖度低的葡萄，如正在发酵时已加糖，则应正在葡萄酒廓清后加上必然量的食用酒粗，以防酒变量。那时所造的酒为干酒，即无糖的酒（葡萄的糖已发酵成酒粗），若是念喝苦酒，可暂时加糖配造，取少许干酒加糖品味，加到本人所需要的苦度为行，再凭据酒量确定加糖数停止配造，喝几多配几多，没有喝临时没有要加糖，加糖后不容易生存。