农家葡萄酒酿造法

　　葡萄破裂 葡萄采收后疾速用脚搓碎（不克不及跨越8个小时）来梗，加侧重亚硫酸钾以避免氧化战杀菌以及杀灭一些有害的酵母，一样平常用量为每百千克葡萄参加10～15克，最好是边搓碎边加。

　　葡萄汁发酵 破裂出的葡萄汁（红的皮核正在内，白的来皮）,拆进事前筹办好的桶或缸内，没有要拆得过满，占总容量的3/4～2/3即可。用塑料薄膜启心，停止前发酵。正在那时代次要是控造温度，红葡萄酒最相宜的发酵温度是25℃～28℃（指汁温）。天天要搅拌三次，将上边的葡萄皮搅到下边，以便温度匀称。如发酵时温渡过下，要停止降温，将容器移至透风背阳处，使发酵温度控造正在30℃以下，天天要测温度3次，以便掌握发酵历程。如葡萄汁糖度正在17～20度，约2～5天发酵便可完毕，一样平常需一周时间，那时酒度约10～12度。如葡萄的糖度低于12度，要正在发酵兴旺是加糖发酵（加白砂糖，其他糖有同味）。将白砂糖用葡萄汁消融，倒进发酵容器内。发酵完毕后，将皮核过滤失落，滤出的汁停止后发酵，正在发酵一般的情形下4～5天便完毕。倒到心小的容器内，启闭贮藏5～6天使渣滓沉淀，停止倒酒，别离出渣，以便使酒接触一下空气，有利于酒的成生战放出一部门两氧化碳。第两次倒缸相隔1～1.5个月，此次要沉倒获得廓清汁，倒缸时接纳虹吸法，那样易别离出渣滓。

　　白葡萄酒发酵要供温度低。酒温控造正在15℃～17℃，时间约两周以上才气完毕，其他步调取红葡萄酒相同。