香蕉品种的划分与植株外部形态有密切关系，与果实性状的相关性也很大。广东省果树研究所对较多的品种的观察获得大量数据，认为可根据果实形态、风味、化学特性，把繁多的品种、品系给予归类。如香蕉除泰国蕉和贡蕉外果形多为微弯，果皮后熟色泽香蕉和龙牙蕉鲜黄。含可溶性固形物粉蕉类最高。果实性状的分类，是一个实用的分类方法（表6）。
表6 蕉类的果实性状
项目 香蕉 大蕉 龙牙蕉 粉蕉 整齐度 较整齐 整齐 较整齐 整齐 果指形态 微弯 直 微弯 直 果指长度（厘米） 16～26 14～20 15～16 12～22 果皮后熟色泽 黄至鲜黄 土黄 鲜黄 粉黄至鲜黄 果肉色泽 黄白 橙黄 乳白 乳白 肉质 实，滑 实，纤维多 实，有粉质 软滑 甜味 甜至蜜甜 酸甜 甜酸 清甜 香味 香 无香味 微香 无香味 固形物（%） 16～28 22～25 22～26 23～31 全糖（%） 16～25 18～-23 18～22 19～28 代表品种 矮脚顿地雷 顺德中把大蕉 中山龙牙蕉 糯米蕉，紫茎蕉
