家制鸡蛋松 _加工技术

    原料配方 鲜鸡蛋500克 精盐10克 花生油500克 料酒2毫升 味精少许

    制作方法 

    1.将鲜鸡蛋磕入碗内，加料酒、精盐和味精，用筷子抽打均匀。

    2.将锅加花生油置于旺火上烧至六成熟，然后取筛子(40～60目)对准油锅，将打散的蛋液慢慢倒入细筛中，使蛋液从筛眼中淋入油锅，炸成得细的蛋丝。待蛋丝浮起后，迅速用漏勺捞出，沥净油液。

    3.将炸好的蛋丝放入另一只细筛中(切忌有水分和油液)，用力按压去掉油液至干(越干越好)，然后包入干净的棉纸中轻轻搓揉，使其充分吸干油液(需经常换纸，反复搓揉7～8次)。待蛋丝被搓揉成干而蓬松的蛋粉即成。

    产品特点 颜色金黄，蓬松柔软，香味怡人，是居家旅行的理想方便食品，特别适宜儿童食用。