鸡丝虾仁龙凤 _加工技术

    所属菜系 浙江菜 

    所属类型 健康菜谱 

    基本特点 造形美观，色泽褐黄，外松脆、里鲜嫩，口味香咸。
 
    基本材料 鸡丝、虾仁。 猪肉油、鸡腿骨 

    辅料:鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油 

    制作: 

    1)将鸡丝、虾仁同放碗内，加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒，味精、葱末和胡椒粉拌和待用。猪网油漂洗干净，切成10厘米见方的块，将鸡丝、虾仁分别放在网油上，鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形； 

    2)鸡蛋加干淀粉调和。油锅上火，烧至七成热(约175℃)时，将龙凤腿坯逐个沾满干淀粉，再拖蛋糊，滚上面包粉，下入油锅炸至淡黄色，将油锅移至小火上炸1分钟至熟，用漏勺捞出，整齐摆入盘中即成。