方鱼蒸鸡 _加工技术

　　主 料： 鸡半只约一斤四两，方鱼一条约一两半，芹菜二条去叶切碎，姜数小片。 

　　配 料： 腌料：麻油、胡椒粉少许、盐3/4茶匙、糖半茶匙、生抽一茶匙、酒一茶匙、生粉二茶匙、油一汤匙。 

　　做 法： 

　　1、大地鱼用毛巾抹干净，去皮去骨，把肉放在暖油中，用慢火炸香，捞起。冷后便脆，然后舂碎。 

　　2、鸡洗净，抹干水斩件，加腌料捞匀，加姜又捞匀，盛碟上蒸熟，约蒸十二分钟，下大地鱼及芹菜再蒸一分钟，取出捞匀即成。 

　　备 注： 方鱼又称大地鱼。