鸡淖海参 _加工技术

    品种名称：海参 

    主要原料：水发海参150克，鸡胸脯肉25克，熟金华火腿5克，植物油80克，蛋清40克，味精1克 

    辅助原料：料酒8毫升，胡椒粉0.2克，盐1克，淀粉5克，姜末1克，葱末1克，汤100克 

    所属类别：家庭美食 

    方法名称：鸡淖海参 

    工艺流程：1. 海参洗净，片成蝴蝶片，用汤氽好。 2. 鸡脯去筋，砸成泥，加入高汤、葱、姜、料酒、蛋清、盐、味精、胡椒粉、 水淀粉做成鸡茸。3. 锅上火入油，海参划油后捞出，锅内留少许油，加葱、姜煸出香味，加入汤，汤开后捞除葱、姜，下入海参加盐、味精、胡椒粉烧入味，水淀粉芡入盘。4.锅上火入油热至50ＯＣ左右加入鸡茸，推动使之成雪花状，倒入海参盘，撒火腿末即成。