徽州鱼羊宝的做法 _加工技术

    原料

    羊里脊250克，净鱼肉100克，羊腰150克，生粉、香莱、蛋清各50克，馒头丁、洋葱、青红椒、盐、味精、孜然粉各适量
    做法

    1、将羊里脊斩泥，加入剁成蓉的鱼肉，放入调料搅拌上劲，挤成肉圆，滚馒头丁，入油锅炸酥后摆入盘中。

    2、羊腰剞花刀，与配料穿成串，撒上调料入味，烤熟，拼摆入盘中即成。

    创新说明

    此菜选料广泛，突出鱼羊鲜的传统，用现代工艺及调味方法加以升华，一菜两吃，风味独特。

    特点

    鲜香滑嫩，刀工精细，造型美观。