清蒸桂鱼 _加工技术

    烹调类别：蒸 菜系：闽菜 

    食材类别：鱼 味道：咸鲜 

    适宜季节：秋 
  
　　色香味：清鲜、味美、原色原味。

　　主料：桂鱼(1条，500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)。

　　辅料：葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。 

　　制作：

　　1)将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中；

　　2)将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面；

　　3)再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。