滑炒虾仁 _加工技术

    烹调类别：炒 菜系：苏菜 

    食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 

    适宜季节：无关 
 
　　色香味： 江苏、上海等地名菜，以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成，成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡； 

　　主料：虾仁600克

　　辅料：葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，味精、香油1克 油50克； 

　　制作： 

　　1)虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干； 

　　2)虾仁沥干至无水分，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外葱切段，姜切片待用； 

　　3)油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。