粉皮鱼头汤 _加工技术

  　粉皮鱼头汤 

　　原料：鱼头1只(700克左右)，粉皮100克，黄酒、辣椒、酱油、白糖、味精、姜、青蒜、鲜汤、花生油各适量。 

　　做法： 

  　1、将鱼头放入清水中浸泡，以去除泥腥味；粉皮用清水浸软。
 
　　2、起锅烧油至七成热，投入鱼头煎至两面金黄，放入黄酒、姜、白糖、辣椒，放入鲜汤，煮至汤汁粘稠时，投入味精、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。 

　　特点：汤汁鲜美。