法式鱼卷 _加工技术

  　特点：咸鲜适口，清香不腻。

　　原料：净鱼肉1250克，葱头250克，芹菜150克，鸡蛋100克，盐15克，黄油100克，胡椒粉少许，白兰地酒25克。

　　制作过程：

　　1.将净鱼切成20片，用肉拍子拍成长方形薄片。

　　2.葱头、芹菜切丝，用黄油炒至呈黄色，放盐、胡椒粉调好味，用白兰地酒烹之，拌上摊好的蛋饼切成的丝。

　　3.凉后用鱼片卷成筒形，叠在器皿内蒸熟即可。