鲜嫩酥鱼 _加工技术

    主料：小鲫鱼或其它杂鱼500克。

    调料：大葱20克，鲜姜10克，蒜10克，花椒、大料、桂皮各少许，醋50克，酱油30克，白糖50克，绍兴酒一些，鲜汤适量。

    做法：将鱼整理干净。锅底用猪骨或白菜叶垫好，撒上一层葱、姜、蒜块儿，摆上一层鱼，直至摆完为止。花椒、大料、桂皮装在纱布袋里和其它调料、鲜汤一同放入锅内，加盖儿烧开，再用小火炖至鱼骨、鱼刺酥烂即可。