油泡生鱼球 _加工技术

    原　　料： 

　　生鱼200克，盐4克，味精4克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，生粉4克，植物油25克，葱度4克，姜片3克，胡萝卜花2克，蒜茸2克。 

    制作过程： 

　　1.生鱼治净，起肉去皮，切成长5.5厘米、宽3.5厘米、厚1厘米的块，用盐、味精、料酒腌入味。 

　　2.热锅温油，下入鱼球拉油至熟。 

　　3.爆香料头，放入鱼球、调料、翻炒即成。 

    风味特点： 

　　本色，白汁，味咸鲜，质嫩爽。