鲜鱿鲛鱼茄汁煲 _加工技术

    烹调类别：炒 菜系：浙菜 

    食材类别：海鲜 味道：咸鲜 

    适宜季节：秋   

　　主料： 鲜鱿鱼1只、鲛鱼12两(约480克)

　　辅料：大头菜、洋葱(小)各1个，鲜番茄2个，蒜头1瓣(切茸)，茄汁2汤匙，沙律油3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，姜丝1汤匙，上汤(或清水1/2杯)；

　　调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许； 

　　制作： 

　　1)鲜鱿鱼去头除内脏，除去紫膜，洗净，横切2厘米段成环状；

　　2)鲛鱼洗净，横切大件，下调味料腌片刻；

　　3)大头菜切片，洋葱去衣切片，番茄切件；

　　4)中火烧热沙律油，炒香蒜茸，加入洋葱炒匀，下鲛鱼、鱿鱼炒匀，最后加入大头菜、番茄、茄汁和上汤，拌匀上盖煮至熟透，以盐、胡椒粉调味即成；

　　5)上桌前撒上姜丝，拌匀供食。