用醋酸钠保存鲜鱼好 _加工技术

    将醋酸钠在不同的气温条件下配制成不同浓度的水溶液：气温在30℃以上时配制成5%～7%的水溶液，气温在29℃以下配制成4%～5%的水溶液。配好的醋酸钠溶液pH值应为7～10。将鲜鱼放在配制好的溶液中浸泡1小时，然后捞起放在通风的筐内或待运，可使鲜鱼在常温下保存四五天不变质（其间只需用风扇通风即可，不需冰冻）。四五天后再用清水漂洗干净，其色泽和味道如初。采用这种保鲜方法保存鲜鱼成本低，特别适合水产品长途运输中使用。