豆苗炒虾片 _加工技术

    烹调类别：炒 菜系：川菜 

    食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 

    适宜季节：无关   

　　色香味： 色鲜美、虾香嫩、豆苗脆、味可口

 　 主料：大虾700克、豆苗500克、鸡蛋2个

　　辅料：大油800克(实耗约100克)，料酒、净葱各25克，姜10克，盐7克，胡椒粉2克，湿淀粉40克，汤50克，味精5克；

　　制作：

　　1)将虾剥壳去头，由脊背拉一口，将屎线挑出，清洗干净；

　　2)把每只虾肉片成44片；姜切片；葱剖开切2厘米长的节段；把豆苗洗净，摘去尖；

　　3)用25克湿淀粉和鸡蛋清调成糊，另用盐3克，味精3克，料酒10克把虾片拌匀，吃味，并浆上蛋糊；

　　4)再用所余的料酒，味精，盐，湿淀粉和汤50克对成汁备用；

　　5)将灼勺烧热后注油，将虾片下进热油勺中滑熟后捞出。