软炸虾糕 _加工技术

    烹调类别：炸 菜系：川菜 

    食材类别：虾蟹 味道：香脆 

    适宜季节：无关   

　　色香味： 外酥内嫩、味美鲜香

　　主料：鲜虾500克 

　　辅料：鸡脯肉50克、猪肥膘肉100克、生菜50克、大葱10克、鸡蛋清25克、豆粉50克、精盐5克、椒盐25克、胡椒粉1克、面酱10克、芝麻油1克

　　制作：

　　1)鲜虾淘后挤仁洗净，剁成细粒；

　　2)鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸，加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后，加入料酒、胡椒面，和剁细的虾仁拌匀，装入盘内抹平，上笼用中火蒸至断生(约5分钟)，取出晾冷后，用刀切成宽条，裹上一层细干豆粉；

　　3)锅置火上，下熟猪油烧热(约150一180℃)，将虾糕条放入，炸至过心刚变色即捞起，淋香油装盘，镶上生菜、葱酱，另配椒盐碟即成。