炊太极虾 _加工技术

    菜色特点：造形美观、鲜嫩清馥。

    用料说明：虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量。

    制作方法：l、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛人碗内加入味精、精盐和鸡蛋清拌匀待用。 2、将虾胶做成虾状40只放人盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放在蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。