糖炒虾瓣 _加工技术

    原料

    虾500克，葱丝20克，姜丝5克，蒜片10克。

    调料

    料酒50克，白糖50克，米醋25克，香油、盐3克，干淀粉3克，鸡汤150克。

    做法

    1、虾须、虾枪、虾爪剪去，挑除泥肠，用盐、料酒腌上，并撒上干淀粉。

    2、将虾放入烧至八成热的油中，炸至金黄色，倒入漏勺中沥油。

    3、油锅放入100克油烧热．加入葱丝、姜丝和蒜片煸香，烹入料酒，加入白糖、米醋、鸡汤和盐，把炸好的虾也放入，待把汤烧干入味，淋入香油即成。