椒盐虾 _加工技术

    原料：

    鲜中虾500克，淮盐15克，辣椒25克，花生油1000克，净香菜25克。

    制作：

    1、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状；

    2、 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油；

    3、炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，国淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。

    特色：

    外焦香辣，肉软嫩鲜美。