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炒虾腰 _加工技术

2013-01-09
   配料: 

  虾仁(165克)、猪腰(250克)、冬笋(80克)、水发冬菇(45克)、鸡蛋白(1只)、绿叶菜(45克)、葱段、白糖、菱粉、酱油、黄酒、味精、 麻油 

  操作: 

  1、猪腰洗净,揭去外皮,用刀冲开,去净腰臊,拉成条,再切成小象眼丁,泡净血水,搌干装入盘内。虾仁用清水淘净,搌干,香菇、玉兰片改成小象眼片。 

  2、蛋清、粉芡调成糊,将虾仁、腰丁下入叠匀。 

   3、锅放火上,热锅凉油将叠好糊的腰丁、虾仁散开下锅,用勺
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