虾爆蟮筒 _加工技术

    菜谱名称  虾爆蟮筒 

    所属菜系  浙江菜 

    所属类型  中厨靓菜 

    基本特点  虾仁嫩、鳝鱼松软 

    基本材料  黄鳝、虾仁、料酒、盐、生粉、蛋清、红酱油、盐、味精、葱姜水 

    1、黄鳝宰杀，洗净切段，用盐、料酒淹渍数分钟，待用。虾仁浆好备用。

    2、起中油温油锅，腌渍过的黄鳝挂蛋清糊下锅炸熟捞出装盘，待油温回落后，人虾仁滑熟捞出装盘。

    3、另起锅下葱姜水，加红酱油、味精勾薄芡，淋在原料上即成。