龙身凤尾虾 _加工技术

    【菜名】 龙身凤尾虾

    【原料】 

    鲜海虾30只，熟火腿肉75克，水发香菇15克，冬笋50克，葱白约10克。

    【制作过程】 

    1、香菇、冬笋、葱白切片，火腿切条； 

    2、海虾治净留尾壳； 

    3、用刀面拍平，将火腿肉条，横放于近虾尾的肉面上，然后将虾尾卷起，即龙身凤尾虾，下锅过油，呈龙身凤尾形即可；
 
    4、油锅烧热,放入调料,再倒入过油虾,颠炒几下装盘即成。